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2012/2/8 18:10
這道生椿生煎包是跟美女私房菜節目學來的，平常香椿可能多會用來炒雞蛋，拌豆腐，原來剁成碎末包生煎也是別有風味。
愛極了氽水后的香椿，滿室都是誘人的香味，包到生煎里，煎好咬到口中，滿滿的濃郁香味，讓人欣喜。
最棒的是，我可以一次多做些量，包好的生煎排排好放入冰箱冷凍室中凍硬，然后用保鮮袋裝好分而存之，這樣，是不是就留住了一季的新鮮，而且豐富了早餐的品種。在某日早上，煎些撒了小蔥芝麻的香椿包，一定會給家人帶來很大的驚喜吧！
香椿含有微量的亞硝酸鹽，切記，烹制之前，放入沸水鍋中氽燙10秒鐘！
發面的時候，沒有耐心等到體積膨發至2倍大就開始包了，結果面沒發起來~趕緊請教了好朋友月亮晶晶，才知道重點是體積。所幸材料做的多，又趕緊和了面，耐心的放置了約2小時等它體積有2倍大的時候再做，果然成功了許多。
原料：
香椿、泡發的粉絲、泡發的黑木耳和香菇、雞蛋3枚、面粉250克、酵母3克、溫水130ML（包含溶解酵母的水）。
調料：
鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1、倒少許溫水（30度左右，不燙）放入酵母中攪勻放置5分鐘；面粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩余的溫水倒入面粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動面粉；
2、和面，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜（注意留縫隙）放溫暖處發酵至2倍大。（約1.5小時左右）
3、香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過冷水后，用手攥緊去除多余的水分；
4、3個雞蛋在碗中加少許鹽打散；鍋中放多一些的油燒熱后，倒入雞蛋液，待略成型后用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用；
5、將泡軟的粉絲，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油；
6、取發酵好的面團適量搓成長條，再切成每個重約20克重的小面劑，兩面切口沾面粉按扁，再用搟面杖搟成比餅子皮略厚的面皮；
7、拿一張面皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包；
8、平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發黃；
9、倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續小火燜至水分收干，灑上黑芝麻及蔥花燜至底部金黃香脆即可。
多余的生煎包放入冰箱冷凍格里凍成型后，放入保鮮袋里分存，吃時不必解凍像做煎餃一樣，小火先煎至底部焦黃再倒入煎至松脆即可。
