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2012/2/8 18:08
荷葉餅的形狀是個圓形，有些象荷葉，所以美其名曰荷葉餅。
荷葉餅有兩種制作方法。一種是用來放平底鍋上烙。一種是放在蒸籠上蒸。烙的餅皮有些稍硬些。適合年輕人食用。蒸的餅皮比較軟和些，老年人也適合食用。
原料：
中筋面粉250克、開水125克、冷水50克、油少許。
份量：
20塊15厘米的餅。
做法：
1、中筋面粉先倒入開水燙成雪花狀面團；
2、再慢慢地倒入冷水；
3、然后將面揉成團，蓋上蓋室溫下醒30分鐘，如果覺得粘手，可以手上涂些面粉；
4、醒好后的面團再揉至光滑；
5、將面團搓成長劑子；
6、然后分成20份同樣大小的劑子；
7、在劑子上面灑一些面粉；
8、然后蓋上保鮮膜，一個一個地取出來操作。先用手按平；
9、然后在面團上涂些油。油量多些。因為呆會兒要搟；
10、再將另一個小劑子放在涂過油的劑子上；
11、同樣操作。一個一個的疊好。兩個為一組；
12、再將每組搟成15厘米左右的圓；
13、在搟好的圓片上涂一層油。放另一塊搟好的面片，如此堆起；
14、將面片放入涂過油的蒸籠里，中火蒸12分鐘。冷水上鍋。因為面是燙面，所以基本上快熟了，不用蒸太久。
飛雪有話說：
1、因為每塊面皮中間都涂有油，所以蒸好后，可以一張一張的揭開。
2、如果害怕在搟的時候，因為力度的原因，兩張粘太緊。可以一張一張的操作。然后每張上抹油。一張一張的堆起即可。
3、同樣的手法，可以用平底鍋來烙。
4、蒸好的餅，里面夾上喜歡的菜即可食用。
5、吃不完的餅，次日放鍋里重新蒸好。也可以切成細條，加上各色的蔬菜做成炒餅。
