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2012/2/8 18:08
最近媽媽群里幾位媽媽對烘焙有很大興趣，作為第一次接觸烘焙的人來說，做餅干是最適合的選擇了。本周六下午有6位媽媽帶寶寶來我家體驗如何做這道可可巧克力餅干，為了更好的指導，我先做了遍總結經驗。
餅干配方參照孟老師100道手工餅干中可可餅干。
巧克力餅干
原料（約15-18塊左右）：
無鹽奶油40克、黃砂糖粉45克、全蛋液25克、低筋面粉75克、無糖可可粉8克、小蘇打1/4小匙、耐高溫巧克力豆40克。
工具：
烤箱、電動打蛋器、刮刀、搟面杖、硅膠墊、面粉篩、保鮮膜、餅干模。
做法：
1、奶油室溫軟化加入黃砂糖用打蛋器攪拌均勻；
2、分次加入蛋液，快速打發至均勻奶糊狀；
3、將低粉，可可粉，小蘇打粉篩入奶油糊中，再加入耐高溫巧克力豆，先用筷子攪拌，再用手捏成均勻面團；
4、面團包入保鮮膜內，冷藏松弛20-30分鐘；
5、整形：可用搟面杖將面團壓成均勻面片，再用餅干模扣出形狀來；或者手工捏成均勻厚薄的餅干也可。
6、170度預熱烤箱，上層烤15分鐘左右。
小提示：
A 原料中黃砂糖粉，是用家庭研磨機把黃砂糖粉碎，直接使用黃砂糖，口感會比較粗糙；
B 步驟2中加入蛋液要分次，以免蛋油分離；
C 步驟5中餅干整形盡量厚薄一致，以免烤的時候受熱不均勻；
D 步驟6中開始烤后十分鐘開始要守在烤箱邊留意餅干的顏色和味道，因為顏色很深，很容易沒留意導致烤焦。
