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2012/2/8 18:05
戚風(fēng)是30號(hào)晚上烤的，當(dāng)時(shí)在圍脖里說(shuō)：第一次嘗試的口味，不知道會(huì)不會(huì)縮......那天家里還有十幾個(gè)無(wú)花果，怕壞掉了，就都洗洗撕掉皮準(zhǔn)備熬點(diǎn)果醬。邊洗邊切邊吃的，最后也沒(méi)剩多少，哈哈。想著做個(gè)戚風(fēng)，為今年的無(wú)花果留個(gè)影吧。蛋糕是沒(méi)有縮，但是脫模又脫成了狗啃的（這句侮辱狗了，對(duì)不起。但是俺不曉得腫么形容裊。。）味道么，出爐和冷卻時(shí)聞起來(lái)特別香，但是吃起來(lái)就是原味，吃不出無(wú)花果的味兒，是不是無(wú)花果本身淡淡的緣故？雖不是美戚風(fēng)，但是，又是俺烘焙之路上的一個(gè)小小腳印——整理出來(lái)，記錄一篇，“狗啃的脫模（又侮辱了狗一次，對(duì)不起）+ 吃不出無(wú)花果味兒的無(wú)花果戚風(fēng)”，以后翻翻看看一定很嗨皮吧？！
方子是從3月份做的那個(gè)紫薯戚風(fēng)里套下來(lái)滴，“無(wú)花果果醬+汁水”代替“紫薯泥+橙汁”，另外用了三個(gè)雞蛋的蛋白和蛋黃，比紫薯戚風(fēng)蛋量多。先前那紫薯戚風(fēng)又是從《孟老師的100道小蛋糕》里P90頁(yè)的“南瓜戚風(fēng)”里，套出來(lái)滴...唉，我腫么就不能老實(shí)一回哩？！下次我非做個(gè)原汁原味滴南瓜戚風(fēng)不可！
原料(6寸中空活底模）：
雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、無(wú)花果醬75g、泡打粉1/2小匙、鹽1/8小匙(1/4小匙的一半量）。
做法：
1、無(wú)花果去皮，切碎，加入1/2個(gè)檸檬的汁，拌一下。再加入適量糖，拌均勻，靜置半小時(shí)，果肉會(huì)滲出好些汁水。我擔(dān)心無(wú)花果像蘋果一樣切開會(huì)變黑，所以加了檸檬汁，防止氧化....有無(wú)必要不曉得，反正我加了....檸檬味，我喜歡....
2、將無(wú)花果果肉汁水啥的都倒進(jìn)鍋?zhàn)永?，加一杯水，中火煮，邊煮邊攪拌、按壓，熬煮成果醬。“果肉、水、糖”的量我都沒(méi)稱，懶，隨手放的。糖量根據(jù)自己口味添加，粘稠度煮至自己喜歡程度就好。還有啊，我懶得洗攪拌機(jī)，果肉刀切的，沒(méi)那么碎，然后煮的時(shí)候就一直用勺子按呀按，按碎些....所幸無(wú)花果超軟....但我還是差點(diǎn)累S裊....
3、取75g果醬備用。戚風(fēng)里我沒(méi)有另外加水或者橙汁或者牛奶神馬滴，所以醬沒(méi)煮得很干，留了一些汁水，如圖。
4、分離出蛋黃和蛋白。“蛋黃 + 15g糖 + 鹽”拌均勻，加入玉米油，邊加邊拌，混合均勻。其實(shí)我不曉得加那么一點(diǎn)點(diǎn)鹽是為什么，但是孟老師那南瓜戚風(fēng)的方子里有，于是我也加了。
5、加入步驟3的無(wú)花果果醬，拌勻。
6、篩入已過(guò)篩兩遍的低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。（完成此步驟后將烤箱預(yù)熱上，150度）我不愿意往戚風(fēng)里放泡打粉，但是南瓜戚風(fēng)方子里有，為了提高成功率，這次加了1/2小匙。
7、加1小匙香草精，拌一拌。加這個(gè)純屬心血來(lái)潮，好玩哈。3月份做的香草精，那顏色，漸漸變深了，好看，加一點(diǎn)試試。
8-9、蛋白加幾滴檸檬汁，打出粗泡，再分次加入30g細(xì)砂糖，高速打發(fā)至九分發(fā)。
10、取約1/3量的打發(fā)蛋白，加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻。
11、將面糊緩緩倒入模具內(nèi)，在模具內(nèi)側(cè)都抹上些面糊，有利于蛋糕爬升?？梢钥匆?jiàn)面糊中無(wú)花果果肉的籽哦~~
12、端住模具輕輕在桌面上震兩下，立即送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度，中下火，55分鐘。出爐后立即倒扣，徹底涼透后脫模。
沒(méi)用攪拌機(jī)打，沒(méi)那么碎，所以偶爾一口，能咬到一丁點(diǎn)兒果粒......
