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2012/2/8 18:02
薄薄的荷葉餅，幾近透明，卷起鴨肉、生菜、蔥絲兒、黃瓜…既過癮、又解膩，吃烤鴨一定少不了。
荷葉餅
原料：面粉150g、開水65g、涼水25g、鹽1g、色拉油適量。
做法：
1、面粉中加入少許細(xì)鹽，攪拌均勻；
2、一邊倒入開水，一邊用筷子攪拌成顆粒狀，稍涼后，繼續(xù)加入涼水?dāng)嚢瑁?/P>
3、分3次揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛30分鐘；
4、松弛后的面團(tuán)搓成長條，分割成均勻的小面劑；
5、取一個(gè)小面劑壓扁，表面刷一層油；
6、再取另一個(gè)小劑子摞在上面，搟開成圓餅狀，放入已鋪濕潤蒸籠布的蒸籠內(nèi)，開水上籠，蒸10分鐘左右，稍涼后即可揭開卷菜。
心得分享：
1、面粉中加入少許細(xì)鹽，可以增加面團(tuán)的筋性；
2、面團(tuán)在松弛的時(shí)間里，多揉幾次，可以更加光滑；
3、面劑可以多摞幾個(gè)，但兩兩之間一定要刷油，以免粘連；
4、面劑的大小可以根據(jù)自己的喜歡或蒸籠的大小調(diào)節(jié)。
