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2012/2/8 18:01
肉松相傳是百多年前一位福州官員的家廚在補(bǔ)錯(cuò)救急時(shí)發(fā)明的。清咸豐六年福州鹽運(yùn)使宴請(qǐng)賓客，由家廚林鼎鼎掌勺。當(dāng)他在烹飪一塊肉時(shí)，一不留神就煮過(guò)了頭，好好的肉被煮得又爛又糊實(shí)在端不上桌。可當(dāng)時(shí)主人正催著上菜，無(wú)奈之下他只好試著將錯(cuò)就錯(cuò)，將煮得爛糊的肉剔除了筋、膜……，又重新下到鍋里，加上了醬油、白糖等調(diào)料，將其焙成松散的肉絨狀。
做好后他嘗了一下覺(jué)得味道還算可以，就硬著頭皮端了出去。誰(shuí)成想大家嘗過(guò)這道新奇的肉絨竟大加贊賞，覺(jué)得不僅味道可口而且樣子也十分別致，以前都不曾見(jiàn)過(guò)。主人便問(wèn)林鼎鼎這叫什么，他見(jiàn)盤(pán)中的肉一團(tuán)團(tuán)像絨一樣，就隨口答道：“這是我新試做的肉絨。”此后不久這無(wú)意之中誕生的美味小吃便一下子風(fēng)靡了福州城里的三坊七巷，甚至還曾作為福建的貢品被送進(jìn)皇宮。這故事中的肉絨便是如今的肉松了。
制作肉松的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，主料的選擇也極為廣泛，無(wú)論是雞、魚(yú)、豬、牛，可隨心所欲按照自己喜歡的口味選擇，而且只需一臺(tái)微波爐，僅僅10分鐘的時(shí)間就可以在家自制出口感鮮香、色澤金黃的肉松呢。若是再添加少許咖喱粉或辣椒粉，做出來(lái)的就是咖喱肉松或辣肉松，聽(tīng)起來(lái)是不是相當(dāng)?shù)恼T人呢。肉松不僅好學(xué)易做，而且吃法花樣繁多，即可佐餐又能拌飯，即能直接當(dāng)解饞的零嘴兒吃，又能包出人人都愛(ài)的早餐飯團(tuán)，絕對(duì)是小吃屆首屈一指，最毋庸置疑的全能冠軍。
原料：
雞小胸250克、白糖15克、老抽5克、生抽10克、姜兩片、咖喱粉少許、食用油少許。
做法：
1、將雞小胸用清水清洗干凈后，去除筋、膜；
2、放入鍋中，加入清水和兩片鮮姜；
3、水開(kāi)后，撇去浮沫，再繼續(xù)煮至5分鐘即可關(guān)火；
4、把煮好的雞小胸撕成小塊后，放入一個(gè)大碗中；
5、用搟面杖將肉搗成肉糜狀；
6、接著倒入白糖、老抽、生抽、油和咖喱粉攪拌均勻；
7、把拌勻的肉糜用勺子均勻攤開(kāi)，放入微波爐；
8、設(shè)置成高火，叮大約5分鐘即可（中間取出翻拌一次）。
同樣的制作方法，只需把煮熟后的肉撕成長(zhǎng)條狀，微波五分鐘后就是美味的手撕肉干啦。
注意事項(xiàng)：在高火微波肉糜時(shí)，大約每?jī)煞昼姾笕〕鲆淮危蒙鬃臃韬缶鶆驍傞_(kāi)再繼續(xù)加熱即可，這樣可使所有的肉糜充分受熱，也可防止肉糜在微波過(guò)程中粘黏在一起，以至肉松成品不夠蓬松；同樣的方法，只需要調(diào)整時(shí)間長(zhǎng)短以及不同口味的調(diào)味料，就可以制作出你喜歡的各式口味的不同肉松。
最全能小吃的幾種吃法：
吃法一：直接吃是最能品味肉松原本香、鮮、甜的吃法，而且由于肉松富含豐富的蛋白質(zhì)，非常適宜上班族平時(shí)在辦公室充饑或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)食用（尤其適合隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孕婦）。
吃法二：做成涼菜肉松皮蛋，皮蛋本身有股氨味，將皮蛋切好裝盤(pán)后，再散上一層肉松，肉松的鮮味和香味就可以蓋住皮蛋的氨水味，不僅美觀而且營(yíng)養(yǎng)，是很多酒店的必備涼菜。
吃法三：卷成肉松面包或肉松蛋糕吃，在面包或蛋糕上抹點(diǎn)香甜沙拉醬再撒上肉松就會(huì)非常的美味。
吃法四：肉松粥是廣東地區(qū)最常見(jiàn)的吃法，只要將粥煮沸的時(shí)候再加些肉松就可以了，也可以直接用肉松拌粥。
吃法五：包湯圓吃，因?yàn)槿馑绅W和其他餡相比更簡(jiǎn)單，不需要剁、拌，直接可以用。
吃法六：包肉松飯團(tuán)吃，非常便于上班族攜帶，而且制作極其簡(jiǎn)單，口感也好。
吃法七：當(dāng)調(diào)料吃，比較常見(jiàn)的是蘸咸粽、或者撒在菜湯里和拌白飯吃。
