2012/2/8 17:58

記憶中那些熟悉的味道 blog

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此“蓮子”是我們本地對用這種蓮蓬模具做出的一種面食的特稱。

紫薯，不知啥時候出來的新品種。橫空一出世，其獨特的魅力就把煮婦們迷得神魂顛倒。喜歡它的，我猜大部分人首先是因它高貴的顏色打動心扉，然后才是它富含營養，具有特殊的保健功能。

在美食圈里逛游，東家用紫薯做面食，西家用紫薯做西點，中間那家用紫薯來做甜品；前天她家用，昨天他家用，嘿嘿，今天又輪到我家用紫薯了。朋友送了一箱號稱富含硒的紫薯，早早就被我霸占下來，聲稱要用它來搗鼓紫薯面點和美食。

大話說了一籮筐，上周老媽提醒我說：“給你留的那些紫薯，再不用，就該爛掉了。”嘿嘿，不得已，咱又勤快了一把，又把從婆婆家那里淘來的蓮子模具搜索出來。計劃了很長時間的兩件事兒整合一起了。

紫薯蓮子

原料：紫薯2個、酵母5克、溫水100克、牛奶100克、面粉適量。

做法：

1、紫薯在高壓鍋中蒸熟；

2、涼透后，去皮，裝在保鮮袋內搟成泥；

3、酵母用100克溫水稀釋，靜置2分鐘，添加100克牛奶；

4、添加紫薯泥和面粉，用筷子攪成濕面疙瘩；

5、揉成軟硬適中光滑的面團，用保鮮膜封號，放溫暖餳發；

6、至原面團2倍大小左右，取出面團，揉勻排氣，切成等大的面劑；

7、蓮蓬模具中均勻撒層干面粉，去面團擠壓至模具內，邊角塞實，摁平，然后倒扣，用模具的前端扣面板；

8、蓮子胚做好后，蓋上布，放溫暖出再次餳發至蓬松輕盈；

9、熱水下鍋，上氣后大火蒸5分鐘，中火蒸5分鐘，關火，虛蒸3分鐘即可。