2012/2/8 17:57

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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油潑辣子

原料：

海椒面、大香海椒面、菜油、白芝麻、五香粉、孜然粉、鹽、糖、芝麻油、花椒油。

做法：

1、2、材料備好，將適量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、少量的鹽，拌勻。

3、鍋里下油，加入幾滴芝麻油、花椒油燒到油冒出煙；

4、5、關(guān)火靜置到不冒煙時(shí)，將一部分油倒入干的辣子中，攪拌均勻，把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里（為什么熱油要涼一下呢，滾油潑下辣子，辣子就變黑了）

6、潑后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，滴入幾滴食醋，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，等不再冒泡時(shí)再一點(diǎn)白糖，加醋是為了更香，加白糖會(huì)顯得顏色紅潤厚重。

要點(diǎn)：

1、辣子：

取當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：

油最好選擇用菜油，其它油激不出香味來。

3、油溫：

往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會(huì)焦，太低會(huì)降低辣椒的香味。

4.、激香：

倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。

5、潤色：

激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘。

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