客戶端
2012/2/8 17:57
紫薯月餅
原料：
低筋面粉90克、轉化糖漿65克、枧水1.5克、無色無味的植物油25克。
餡料：
份量：
10個50克左右的月餅。
做法：
1、紫薯去皮后切成小塊；
2、放入容器中，加少許的水，再放微波爐高火5分鐘；
3、取出后，加入白糖和黃油用小火炒制成團；
4、再過篩一下，會更細膩，放冰箱冷藏備用；
5、糖漿加植物油加枧水攪拌均勻，再加入面粉攪拌均勻，放冰箱冷藏一個小時；
6、取出后，手上沾些高粉，將餅皮分成10份；
7、再將餡料分成10份；
8、將餅皮包入餡料包好；
9、月餅模具沾些高粉，將高粉倒出。將月餅坯子放入按壓成月餅；
10、做好的月餅，放入200度預熱好的烤箱中烤5分鐘；
11、烤好的月餅取出來，刷蛋黃水；
12、再烤15分鐘取出。放涼，然后包裝。
飛雪有話說
1、餅皮的軟硬度和耳垂差不多。
2、做好的餅皮要先冷藏一會兒備用。
3、餡料的一定要比較硬好成型，才好包制。
4、全程操作的時候，偶爾要沾些手粉。
5、刷蛋黃水的時候，要刷均勻。最好一遍帶過，不要重復刷。
