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2012/2/8 17:57
蛋黃土司
原料：
高粉230克、低粉50克、白糖40克、蛋黃30克、酵母5克、鹽3克、奶粉10克、水150克、黃油20克。
模具：
450克土司模具一個。
份量：
一個。
烤箱溫度：
180度30分鐘。
做法：
1、所有材料除黃油外放入容器中；
2、進行攪拌；
3、揉至出筋后加入軟化的黃油；
4、揉出大片的薄膜，還不容易斷裂。即使是斷裂，斷口處是光滑的圓形；
5、將面團發酵至兩倍大后分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜，靜置10分鐘；
6、將面團搟長；
7、再對折；
8、卷起；
9、放入土司模具中；
10、發酵至九分滿；
11、刷全蛋液，烤箱180度預熱，最下層30分鐘左右。
飛雪有話說
1、制作土司最重要的就是面團要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜，適合用來做小面包；
2、整形時，要根據室溫來，如果發現在醒的時候，面團容易發酵，可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了；
3、因為制作土司造型上沒有什么難度。但要注意，每一次搟卷，都要力度均勻。而且，能排出氣泡。這樣，制作出來的土司內部才不會有大的空洞；
4、土司卷的大小也很重要。太小了，面團夠不著土司盒的邊緣。大太了，放入土司盒又會顯得彎曲。所以，一般比土司盒的寬度少0.5厘米最佳；
5、烤的時候，最好刷全蛋液。蛋黃液太過于深，上色不好看。如果覺得上色過深，可以烤后20分鐘蓋錫紙。
