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2012/2/8 17:55
貼餅子是老北京民間的一種吃食，是玉米面做的一種金黃色的餅。在舊時的北京，家里都不富裕，能吃上這種粗糧的主食已經很知足了。不用追溯的太遠，就拿最近的朝代清朝來說，除了皇宮和官員家里吃細米白面，老百姓都是貼餅子、棒渣粥。
而如今家家都能吃上細米白面了，超市里面的粗糧倒是貴的很。這種用玉米面做的主食也反倒成了農村很多旅游景點農家樂的招牌吃食了。之前去門頭溝山里面的潭柘寺，在農家樂里吃的就是這個。
其實玉米面含有豐富的營養素，是世界公認的“黃金作物”。現在吃粗糧大多都是為了補充營養，平衡身體所需。所以只要適量的攝入便達到了目的，所以從口感和味道上可以做一些改良。來迎合現在大眾的飲食習慣和口味， 畢竟現在已經不是曾經的艱苦年代了。
我在貼餅子里面，加了奶粉和葡萄干，葡萄干用桂花陳酒浸泡，和面改用牛奶，來豐富味道增加口感。貼餅子應該是在農村用的灶上，大鍋里面燒開水，把餅貼在鍋邊這樣貼熟的。但現在各家顯然不具備這樣的條件，所以可以選厚一點底的鍋，最小火一點一點的貼熟。
原料：
玉米面100克、黃豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克（可用清水代替）、清水50ml、桂花酒適量。
做法：
1、稱重好所需的各種原料備用；
2、酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開；
3、一點一點加入到玉米面中，在加入牛奶攪拌均勻；
4、拌勻的玉米糊靜置2個小時，會稍稍蓬松；
5、我用的桂花陳酒，覺得用來浸泡葡萄干再放入面團匯總會很搭調；
6、浸泡葡萄干15分鐘等待變軟；
