客戶端
2012/2/8 17:47
傳統春節小食1-腐乳排叉
剛寫博客標簽的時候，恍惚間還寫2010，打小養成的毛病，不過農歷新年，我就別不過已經到了下年的事實。每年的這個時候美博上（美食博客簡稱）就異常熱鬧，你一道我一道的新年大菜轟炸大家！不趕熱鬧不時髦，趕熱鬧吧又藝不如人，咱劍走偏鋒，回憶回憶咱小時候過年吃的小零食吧……
先上一道我最中意的，腐乳排叉。這道小食名稱太多什么麻葉，咸食，面葉，翻花等等！我就撿我稀罕的叫了……
原料：
面粉150g、清水60g、植物油20g、腐乳汁15g、黑芝麻1大勺。
做法：
1、準備好所有原料；
2、原料混合揉成面團，蓋上籠布醒10分鐘；
3、搟成薄薄的面片，越薄越好；
4、把大面片切成5cm寬，10cm長的小面片，中間拉一刀，不要拉斷；
5、兩個面片穿在一起；
6、鍋內燒熱炸的油，加入準備好的排叉炸至微黃撈出，再次燒熱油復炸上色即可。
小啰嗦：
1、面片搟的越薄越好，這樣炸出來的排叉酥脆。
2、不稀罕咸口味的，可以把腐乳汁去掉，適量加點兒水，再加點糖。
3、炸的油燒熱到扔進去一小塊面能立馬浮上來就代表可以了，第二次復炸油要燒到冒微煙。
4、嫌麻煩的就簡單切成小片就可以進鍋炸。
