2012/2/8 17:43

紫色透明——精致美食生活 blog

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[栗時刻：三]源自意大利的超人氣經久不衰甜點-香栗泡芙

泡芙是一種源自意大利的西式甜點，吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。剛出爐后的泡芙體灌上內餡，一口入，口腔里會立刻充滿了濕潤的，絲滑的餡芯，幸福的很。

自打做烘焙開始，我就買了灌泡芙的專用花嘴，結果一直沒機會用它。是怕失敗，怕空心的泡芙鼓不起來。這次做完以后發現，認真按照步驟來，成功還是很輕松的。

我做的是香栗泡芙，用了前幾天自己做的栗子蓉。味道真不錯，也可以換成其他的餡料，等量替換栗子蓉即可。內餡要求并不高，稀點稠點都行。不過也別太稀了，太稀了容易流出來，太稠了會不太好擠。在測量面糊溫度的時候，如果沒有溫度計，可以用手感覺一下，熱而不燙便可加入蛋液，太燙的話會把蛋液燙熟。

原料：（約40個）

泡芙體：水100g、鮮奶100g、黃油100g、鹽2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g（左右）。

烘焙：190度，中層約20分鐘，觀察上色程度，上色即可取出。

做法：

1、水+鮮奶+黃油+鹽+白砂糖混合入鍋，加熱沸騰轉小火。

2、篩入低粉，邊篩邊順著一個方向用蛋抽攪拌，成淡黃色離火。如果控制不好速度和火候，也可以離火操作完再加熱。

3、放入大一點的盆中冷卻至60度以下，變得不再燙手即可，這樣是為了避免加入的蛋液凝固。

4、分數次加入蛋液，每次攪拌均勻后再加入下一次。攪拌到如圖成倒三角型，緩慢低落為宜。不要連續低落太稀，也不要無法低落太稠。

5、然后裱花袋裝上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋裝飾蛋糊。

7、裝好裱花袋，垂直對準烤盤，擠出等大的蛋糊。

8、擠好的蛋糊會有小尖，不要緊，稍后調整。

9、用刷子蘸上蛋液，刷在擠好的蛋糊上。刷蛋液的時候用刷子抹平尖頭。

10、放入預熱好190度烤箱中，加熱20分鐘左右。

11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。

12、待泡芙冷卻后，從底部灌入內餡即可。我用的是專門的泡芙花嘴，長嘴的那種。

友情提示：

1、如果知道雞蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必攪拌后加入。我用的雞蛋大小不一，又是柴雞蛋，蛋清少。稱重完200克后，又加入了半個。請靈活掌握面團倒三角低落狀態。

2、烤制的時候不要打開烤箱門，小泡芙很脆弱，遇冷空氣會塌陷。