2012/2/8 17:37

人間煙火：事無事，味無味 blog

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純海島風味水餃-鲅魚水餃

多年前去煙臺的時候，機緣巧合的在表嫂的姐姐家里，吃了一頓純海島風味鮮嫩無比的鲅魚水餃，至今讓我念念不忘，卻至今也沒有機會再吃上印象中那么動人的水餃。其實，具體的味道已經很難憶起，卻惟獨對于那份鮮美的感覺念念不忘。

終于得以機會親自做這份懷念已久的美味兒，是源于國慶節在日照的哥嫂來濟南玩，捎給我們的一大箱鲅魚。每條都有兩斤多。因為條大量多，且我的冰箱比較小，只好把它們掐頭去尾斬段送入急凍，于是，急凍里再也放不得別的了，除了魚味還是魚味。

于是，鲅魚水餃自然不能放過。取了兩條鲅魚，配了半斤五花，一把韭菜，加上兩個人1個多小時的忙碌，香氣十足的鲅魚水餃出鍋入肚。味道美的，不用再說什么了。

鲅魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由于魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鲅魚上市的季節，若是海邊人家不吃上這么一口，就算白活在海邊了。當然，我不在海邊。但做個鲅魚水餃，冒充一下在海邊。

原料：（約4-5人份）

大鲅魚2條（鲅魚越大味道越鮮美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5湯匙、料酒1茶匙、開水5寸碗2碗、鹽2茶匙、姜碎少許、蔥油4湯匙、香油2茶匙。

做法：

1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。

4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。（正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過于水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味。攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘。）

5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。