2012/2/8 17:33

妍制美食blog

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菜亦零食--魚(yú)米花

話(huà)說(shuō)開(kāi)封菜有雞米花，俺家有這魚(yú)米花。

用魚(yú)肉來(lái)做，少了魚(yú)刺的擔(dān)心，又沒(méi)有過(guò)多調(diào)味料，用橄欖油來(lái)炸，對(duì)魚(yú)肉形成了一道防護(hù)網(wǎng)，保持了魚(yú)的原本營(yíng)養(yǎng)，入口酥脆，魚(yú)肉鮮嫩，對(duì)有老人和小盆友的家庭，是個(gè)不錯(cuò)的烹飪菜式。

在節(jié)日餐桌上，可做上這道，老人可當(dāng)菜，小孩可當(dāng)零食，照顧了不同年齡層的口味，皆大歡喜喲！

原料：草魚(yú)肉、鹽、料酒、黑胡椒、雞蛋、淀粉、面包糠、橄欖油。

做法：

1、魚(yú)肉去除主刺。

我是讓魚(yú)檔老板幫處理魚(yú)頭和主骨的，拿回來(lái)自己去除魚(yú)肚上的主刺，如果自己處理魚(yú)，可看這里。

2、魚(yú)肉切成四方形小塊，加鹽、料酒和黑胡椒碎腌制10分鐘。

3、魚(yú)肉用淀粉拌勻，雞蛋打散在碗中，把魚(yú)塊沾上蛋液再放在面包糠上，讓面包糠沾滿(mǎn)魚(yú)肉。

4、鍋中倒入橄欖油，油熱至六成時(shí)，放入魚(yú)塊，炸至面包糠微黃時(shí)撈出瀝干油即可。

注：

1、魚(yú)塊加入干淀粉如果太干，可加少許水。

2、火不用開(kāi)太大，中小火即可，魚(yú)肉很容易熟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100lkan.html