客戶端
2012/2/8 17:31
嘗嘗水煮的面包吧-原味貝果
貝果面包，是備受營養學家推崇的一款健康面包。
我感覺制作貝果最大的優點是不用兩次發酵，非常節省時間，但口味獨特，非常好吃。
原料：
高筋面粉250克、酵母3克、糖8克、鹽2克、水140克、黃油5克（此分量我做了6個貝果）。
糖水：
清水1000克、白砂糖50克、小蘇打2克。
做法：
1、把面粉和酵母、糖、鹽、水混合，將面團揉至擴展階段，加入黃油，將面團揉至面團表面光滑且具有良好的延展性；
2、將面團分割成6個，松弛2分鐘；
3、將分割好的面團搟成橢圓形；
4、將橢圓形面餅橫放，三折，每一折都用手掌壓出面皮縫隙的空氣；
5、將邊緣處捏緊，用手掌心均勻的搓成25公分左右長的細面棍兒；
6、用搟面杖把面棍兒的一段壓平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍兒的另一端平放在涂有清水的一端，用手將連接處捏緊；
7、把做好的貝果蓋籠布發酵20分鐘；
8、趁貝果最后發酵的時候，把白砂糖和小蘇打放入清水中煮開，把發酵好的貝果表面朝下放入煮開的糖水中，一面煮制20秒后翻面接著煮制20秒；
9、把煮制好的貝果用濾網撈出稍稍控干，放入預熱200度的烤箱中層烤制25分鐘即可。
網上搜到：“Bagel”（貝果）這個單詞起源于意第緒語（Yiddish），是一種傳統的猶太面包圈。正宗的貝果面包圈是將面團揉成環狀，然后在熱水中稍煮一會，再進行烘烤。貝果內部組織致密，有嚼勁，外皮呈棕黃色，略硬，微微發脆。
貝果在美國和加拿大已經逐漸成為最重要的主食面包，由于健康飲食的觀念已成主流，于是貝果的低脂、低膽固醇、低發酵受到營養學家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風行至極，也成為全美各地許多人最喜愛的面食之一。
貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團略煮過。經過這道步驟之后貝果就產生一種特殊的韌性和風味。貝果非常好吃，外皮脆脆的內里又很有嚼勁，雖然剛剛吃過午飯，但俺一口氣又就吃了兩個嘗嘗。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201072574657891/
