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2012/2/8 17:10
做蛋糕開始，便再也離不了油與蛋。還有便是糖。糖其實可以少放，只是口味兒甜與不甜的問題，于成品影響不大。恰好我又不愛太甜，所以糖還算可以控制。但油與蛋，少了哪樣，或者哪樣少放了，都不是那么回事。想想做個戚風，若是5蛋，不過配100g面粉，這是怎樣恐怖的搭配。可若是100g蛋配上500g面粉，那做出來的可以叫做餅，叫做饅頭，都沒人管。但若叫做蛋糕，怕是自己頭一個就沒法接受。少了油，亦不是那么回事。磅蛋糕里與面粉同比例的黃油自不必提，即便是少油的馬芬蛋糕，若是油放太少，你試試那口味兒，再怎么咂摸舌頭也不香。
是松糕，解放了油與蛋的負擔。松糕是傳統中式小點，用粘米粉與糯米粉制成坯，蒸制而成。其實最初想到做松糕，只覺得與蛋糕有區別，讓人新鮮。口味兒上，沒有抱太大期望。松糕其實并無技術難度，只是個功夫活。而且可以借助各種天然色素，南瓜啊，紫薯，做成各色各樣的顏色，非常美麗。但真的第一次做成松糕，品嘗過后才覺得，比蛋糕，它少油香與蛋香。但有種天然米香氣，卻真的沒有東西可與它比。這種感覺，怕是親自品嘗方可體會。
紫薯松糕
原料：
粘米粉80g、糯米粉30g、糖粉20g、紫薯泥60g、牛奶60ml。
做法：
