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2012/2/8 16:31
全才兒童的培養是怎樣開始的--：“全才”餃子
原料：
豬后肘肉（肥瘦三七開）、七種蔬菜（白菜、芹菜、韭菜、大蔥、香菜、洋蔥、元椒）各適量。
輔料：
生抽，油，鹽，五香粉，香油，味精。
餃子皮：
面粉400克，鹽4克，水200+10克。
（頭天晚上做準備工作，第二天早上現包現下）
做法：
頭天晚上：
1、豬后肘肉先切片（提前冷凍結實后更容易切），再切絲，再切小丁，最后剁成肉餡兒，用適量蔥花，生抽，油拌勻，放入冰箱腌制。
2、各種蔬菜洗凈瀝干，分別切成末，分裝入七個小保鮮袋中，排出空氣，包扎好，放入冰箱冷藏。
3、面粉和鹽混合均勻．先加入200克水，揉成粗糙的面團，再根據情況選擇是否還要加水，如果面團較硬，繼續加入10克水揉成柔軟光滑的面團，表面鋪撒一層薄面粉，收入保鮮袋，放入冰箱冷藏。
第二天早上：
1、取出各種原料，先回回溫。
2、將面團揉成長條，切成均勻的小劑子，搟成圓形面皮。
3、將所有的蔬菜倒入肉餡兒中，先加入適量油，拌勻，再調入適量五香粉，少許味精，香油，最后加入鹽，拌勻。
4、包餃子。
5、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，待餃子浮上來后，淋上一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一小碗涼水，共淋三小碗涼水后，關火，出鍋。
溫馨小提示：
1、各種蔬菜切成末，但不要剁碎，否則像洋蔥白菜，會容易出水．如果發現出水，要將水攥掉再加入肉餡兒中。
2、各種蔬菜的實際用量根據個人喜歡，多點少點都無所謂。
