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2012/2/8 12:37
中秋月餅熱身戰(zhàn)-4種自制月餅餡心
就好比這月餅。做月餅有很多種方式，可以買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的餡心自己制作餅皮，甚至可以買(mǎi)到配好的餅皮原料，拿回家攪勻就能用。而我，更喜歡從餡心開(kāi)始，一步一步看著月餅的心成型，再為它裹上金黃的外衣，從頭開(kāi)始的親手參與，我更想為它賦予不一樣的生命。
當(dāng)然，也不一定要執(zhí)著于此，市售的現(xiàn)成餡料一樣有很出色的味道。只是我更喜歡這種從基礎(chǔ)原料變化成美麗成品的過(guò)程，更喜歡慢慢蛻變的過(guò)程罷了。
中秋的氣氛日漸濃重，如果你有時(shí)間，也有和我一樣的自制情結(jié)，那一定要試試這月餅餡心的制作。過(guò)程是辛苦的，結(jié)果是美麗的，這就像等待花兒盛開(kāi)，耐心之下，一定能等到最美麗的綻放。
紅豆沙
原料：紅豆（也就是赤豆）500g、糖200g、色拉油50ml。
做法：參見(jiàn)這里。
綠豆沙
原料：綠豆500g、糖200g、色拉油50ml。
做法：參見(jiàn)這里（與紅豆的洗沙過(guò)程是一樣的）。
蓮蓉
原料：
蓮子500g（湘蓮也可，做出來(lái)是紅色的，稱(chēng)為紅蓮蓉）、糖200g、色拉油50ml。
做法：
同白豆沙（不需要浸泡，也無(wú)需去殼，其他步驟參見(jiàn)下方過(guò)程圖）
白豆沙
原料：
蕓豆500g、糖200g、色拉油50ml。
事先準(zhǔn)備：
1、蕓豆浸泡過(guò)夜（浸泡至表面光滑無(wú)褶皺的狀態(tài)）。
2、剝?nèi)ナ|豆的外殼。
做法：
1、放入高壓鍋內(nèi)，加入適量水淹沒(méi)蕓豆，上壓后約30分鐘，煮至酥爛。
2、蕓豆放入炒鍋中，加入油小火炒勻（若是煮好的蕓豆很濕潤(rùn)，先用紗布擰干水分再炒制，可縮短時(shí)間）。
3、分2--3次加入糖，小火炒勻。
