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2012/2/8 12:36
蒸蒸日上--肉包+豆包
原料：面粉、酵粉、白糖、豆子、肉餡。
做法：
1、250克溫水加5克酵粉，溶化，再加500克面加5克白糖，1克鹽1克蘇打攪拌成團(tuán)。
2、發(fā)酵至2倍大，揉10分鐘。
3、包好餡上籠靜放30分鐘。
4、涼水上籠20分鐘。
豆沙的做法：
1、豆子放冷水泡一夜，高壓鍋20分鐘
2、加水放入攪拌機(jī)30秒，如果你想要豆沙泥就多攪拌一會(huì)，想要有豆的就少攪拌。我的是有豆的。
3、下鍋放白糖，想放油的就再放點(diǎn)油。干了就好了。
沒(méi)吃完的豆沙，可以就饅頭，就面包，或者餅都是不錯(cuò)的選擇。
以下我將對(duì)幾個(gè)問(wèn)題做出解釋：
1、為什么我做出來(lái)的包子有股酵粉味？
那是因?yàn)槟銢](méi)有放蘇打粉，如果你放了就沒(méi)有了，
另一個(gè)辦法就是在面發(fā)好了以后放一些堿，不過(guò)我覺(jué)得太麻煩，沒(méi)有蘇打粉來(lái)的方便。
2、為什么我做出來(lái)的包子不白？
那是因?yàn)槟銢](méi)有揉，在發(fā)好面以后一定要揉的。
3、為什么我做出來(lái)的包子上面有斑，象個(gè)死面？
那是因?yàn)槟惆l(fā)好面后沒(méi)有揉，還有種原因是你沒(méi)發(fā)好。
4、為什么我做出來(lái)的包子沒(méi)有光澤？
在一開(kāi)始的時(shí)候你放點(diǎn)色拉油，就會(huì)有光澤。
5、為什么我做出來(lái)的包子皮沒(méi)有味道？
你可以在一開(kāi)始的時(shí)候放點(diǎn)白糖和鹽就可以了，而且放了白糖還有助于發(fā)酵。
6、為什么我做出來(lái)的包子有回縮現(xiàn)象？
這個(gè)原因很多，比如1你沒(méi)發(fā)好面，2你熱水上鍋，3.你沒(méi)有靜放30分鐘。4蒸好后立即出籠都有可能。
7、如果我沒(méi)有籠布想蒸包子，怎么辦？
這簡(jiǎn)單，你在籠上涂點(diǎn)油。
