2012/2/8 12:36

風中彩虹的美味情緣 blog

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棗泥餡的三種家庭做法（做棗泥的8個要點）

第一種做法：帶棗皮的

原料：大紅棗、核桃仁。

工具：攪肉機

做法：

1、大紅棗洗凈去核，用攪肉機將棗肉攪碎，雖然是工具來操作，但干棗很輕，一斤仍是有一大堆，全部攪完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎；

2、攪好的棗碎倒入鍋中，倒入2杯水，開小火加熱；

3、加熱過程中用鏟子不斷翻炒，使得水與棗碎全部融合；

4、炒至水分收干，棗泥發硬，將核桃碎放入，翻炒均勻即可。

這種餡的特點是，保持了營養豐富的棗皮，但是口感不如去掉棗皮的細膩。

注：

1、如果不用攪肉機，也可以將去核的棗肉切碎，麻煩在于要盡量切得碎，越碎越好，否則如果有較大塊的棗皮會很影響口感，并較大的棗皮可能會貼在喉嚨上造成不舒服。

2、攪好的棗碎加水再炒，是為了使棗泥柔軟細膩，經過一個吸水融合的過程，再收干水分。

3、是否加核桃碎隨意，也可以加入其他果仁，如松仁等（要事先炒熟或烤熟）。