2012/2/8 12:34

冬日暖身菜------骨湯什錦小火鍋

傣味檸檬雞（經典的一菜兩吃）

3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。

過橋米線可以算作云南最著名的小吃了吧？！10塊錢以下就能吃飽一頓飯，還有肉有菜、有湯有蛋的，想想，真的是貧民級的奢華盛宴了！

過橋米線在云南當地分很多價位，從10塊以內到上百都有，其實主要是配菜的不同，價位高的就有魷魚、生魚片、海參片等等，或者帶個迷你的氣鍋雞，反正是價位越高配菜越多。但是最重要的兩樣東西：米線、雞湯還是一個大鍋里的。所以，云南當地人基本上吃的都是最普通那一級的，為的只是享受那一碗燙燙的、鮮鮮的湯，軟軟的、滑滑的米線！

在云南當地，燒好的湯是盛在一個大碗中，但是大碗是提前加熱過的，為的就是保溫。我們在家做過橋米線就換成砂鍋吧，砂鍋的保溫性也非常好。之所以要保證湯燙，目的是為了能燙熟肉片、鵪鶉蛋等生材料。如果覺得吃生的不放心，或者無法保證湯的溫度，可以用熟的雞絲、肉片、火腿片代替，一樣好味道！