2012/2/8 12:34

脆瓜干面醬

原料：

A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；

B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。

做法：

1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。

2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，并加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。

3、拌面食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。

豆酥干面醬

原料：

豆酥2球、絞肉300克、蔥花3大匙。

調味料：

A：蒜末3大匙，酒1大匙。

B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。

做法：

1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。

2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料B，以小火煮至入味。

3、熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。

4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。

雞汁干面醬

原料：

青蒜20克、八角2粒、雞油30克、雞胸肉1副。

調味料：

雞高湯4杯、鹽1大匙、酒1大匙、糖1大匙。

做法：

1、青蒜切小段備用。

2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。

3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。

4、拌面食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。

雪菜干面醬

原料：

雪菜末1杯、絞肉1／2杯、蒜末1大匙、辣椒末1／小匙。

調味料：

蝦油1／5大匙、糖1小匙、鹽1／3小匙、胡椒粉1／2小匙、水1／2杯。

做法：

將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。

臺式干面醬

原料：

蒜泥1／2大匙、蔥姜水100毫升、芝麻醬3大匙。

調味料：

香油1大匙、辣油1大匙、醋1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1大匙、糖1大匙。

做法：

將所有材料與調味料混合均勻即可。

備注：

蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。

香檸干面醬

原料：

檸檬汁2大匙、紅油2大匙、香油1大匙、糖1大匙、紅蔥頭1小匙、蒜頭末1小匙、辣椒末1小匙、香菜末1大匙。

做法：

將所有材料混合即可。

調味坊

清油醬

原料：

鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

做法：

將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法：

非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

麻椒醬

原料：

花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

做法：

將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。

用法：

這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬

原料：

魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。

用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅醬

原料：

烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。

做法：

將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。

用法：

適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特

烤肉醬

配料：

醬油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

麻辣醬

配料：

檸檬汁1/4杯、番茄醬2大茶匙、辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙、蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙、蒜末1/2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。