2012/2/8 12:34

椒麻烤肉醬

原料：

花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：

花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味評鑒：

味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開胃的口感，讓烤出來的滋味更富變化。

豬肋排烤肉醬

原料：

香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法：

所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。

口味評鑒：

肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當作蘸醬使用。

蒙古烤肉醬

原料：

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。

做法：

白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。

口味評鑒：

揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。

黃芥末烤肉醬

原料：

黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法：

所有材料放入碗中調勻即可。

口味評鑒：

芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用于魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。

一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

普通干面醬

原料：

豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。

做法：

將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。

貼士：

口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

傻仔干面醬

原料：

A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；

B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。

做法：

將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

用途：

醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來會更順口。