2012/2/8 12:32

老魚(yú)家的戲 blog

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好鹵水修煉法：

用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、冰糖30克、醬油50克、鹽、姜、蔥、料酒、蒜、茴香、花椒、海鮮醬適量，加上湯1500毫升，熬煮出濃濃香味后，即是鹵水。

小小TIPS：

1、鹵水配料可以自由調(diào)配，比如我就在里面放了幾張湘西煮魚(yú)時(shí)用的魚(yú)香葉，別有一番滋味。

2、鹵水越鹵越有味，各種肉類都適合鹵。

3、夏天鹵水最好放到冰箱內(nèi)冷藏，隔幾天要拿出來(lái)煮一煮，或者也會(huì)霉變，就非常可惜了。

鹵牛肉：

原料：

牛腱子肉

做法：

牛腱子肉去掉筋膜，先用開(kāi)水煮五分鐘，去掉血沫后，放到鹵水大火煮開(kāi)，然后用小火煮一個(gè)小時(shí)。

TIPS：

牛腱子肉要買那種結(jié)實(shí)、紋路清晰的，這樣鹵好的牛肉切片時(shí)才不會(huì)散開(kāi)。

鹵水配料可自由搭配。