2012/2/8 12:28

醉蟹

也是常見的吃法。健壯活蟹洗凈后清水中暫養兩到三天以排除蟹體內污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水；然后撈出放置一天讓蟹吐干水分，再將高粱酒從蟹嘴灌入，加鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。

提醒：鹽適量多放。

“蟹肉上席百味淡”，蟹好吃，但性涼。做了好吃的蟹宴給家人，一定也要做好防“瀉”準備——食蟹后喝點姜茶：姜去皮后削片，與紅砂糖一起放入沸水鍋中煮5分鐘即成。

清蒸大閘蟹

這是大閘蟹最為鮮美的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟(宜用蒸籠而不宜用盤，以免積下回流的水蒸氣蓋了鮮美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鮮美無比。

提醒：蒸蟹注意在水開后至少還要再蒸20分鐘，以確保安全，因為螃蟹是吃腐物的。

千層蟹肉塔

原料：梭子蟹1只、蝦仁30克、水晶皮4張。

調料：豬油5克、胡椒粉、鹽、糖各少許、魚露30克、香菜1根。

做法：

1、先把梭子蟹煮熟，取大部分肉剁成蓉，蟹子與剩余少部分蟹肉留用。蝦仁也剁蓉。蟹肉蓉與蝦蓉二者混合后，與豬油、胡椒粉、鹽、糖混合順同一方向打成膠著的泥狀。

2、準備好一圓柱形容器。水晶皮清水蘸一下取出即變軟，鋪平切成與容器直徑相同的圓形，鋪進盅底；上置一層蟹肉泥；再鋪一張蘸過水的水晶皮，再鋪蟹肉泥；如此反復直到用完水晶皮。

3、上鍋大火燒開即熟，擺盤淋上魚露。留用的蟹肉撕碎與蟹子拌勻擺表面，再飾以香菜。

提醒：水晶皮用澄面做成，呈透明狀，超市有賣，南方常用來做水晶蝦餃之類。同類的還有泰式春卷皮可以代替。