2012/2/8 12:26

八、滑炒雞片

雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時(shí)令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開(kāi)水，最后勾芡出鍋。簡(jiǎn)單吧？我說(shuō)的簡(jiǎn)單，你做起來(lái)有點(diǎn)難。

炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家里沒(méi)有，最起碼也要加開(kāi)水，炒菜最大的忌諱就是炒著炒著加涼水進(jìn)去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進(jìn)，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請(qǐng)?jiān)诙煊脽崴搭^，然后摸香波，最后用涼水沖干凈，舒服嗎？一冷一熱。當(dāng)然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場(chǎng)合說(shuō)：“食品如人品，做菜如做人”多年來(lái)也一直以這句話(huà)來(lái)激勵(lì)自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬(wàn)物，各不相同，而道理是共通的。

-------一夫名言