客戶端
2012/2/8 12:34
朋友送了幾個紫薯給我，在北京紫薯還是不太好買到的，就是買得到也是4元5元一斤，很多筒子都問我在哪買的，我知道的就是華堂商場，萊福士地下超市，不過最近在美廉美超市也發(fā)現(xiàn)了，大家可以到附近的超市看看哈。
平時比較喜歡吃派，這次想結(jié)合紫薯做這個派，前陣子敗了一個花嘴，是擠蒙布朗的，想著嘗試一下用在紫薯上。很想多多嘗試把紫薯的顏色露在外面，這樣才不會被掩蓋了紫色的華美。點綴上選擇了綠色的開心果，紫色搭配綠色是很完美的效果。
紫薯泥原料：
紫薯2個。
紫薯泥做法：
1、紫薯2個；（圖1）
2、紫薯縱向切開，微波爐高火加熱10分鐘，用筷子輕松可以扎透即熟；(圖2）
3、趁熱剝掉皮，切成塊，放到篩網(wǎng)中，用鏟子或者搟面杖的頭碾碎；（圖3）
4、此時篩網(wǎng)的背面會掛滿紫薯泥，用鏟子或者勺子刮下即可，篩好的紫薯屑。（圖4）
紫薯奶酪派
原料：
派皮:低粉100克、黃油40克、水35克、細砂糖10克。
派餡：牛奶100克、淡奶油60克、奶油奶酪50克、雞蛋1個、細砂糖50克、低粉25克、檸檬汁1小勺、紫薯薯泥50克。
烘焙：
我的烤箱小、我放到了烤箱下層、前10分鐘200度后轉(zhuǎn)為180度20分鐘、派餡凝固即可、大烤箱可以放在中下層。
派餡的做法：
1、奶油奶酪室溫軟化后加入白砂糖；（圖1）
2、用打蛋器2檔進行攪打，打至順滑，我用的是祈合936N；（圖2）
3、然后加入一個雞蛋，攪打均勻；（圖3）
4、加入淡奶油，再次攪打均勻；（圖4）
5、加入檸檬汁，攪打均勻；（圖5）
6、加入50克的紫薯泥后，攪拌均勻，制成紫薯乳酪糊；（圖6）
7、紫薯乳酪糊過篩，并用搟面杖一頭攪拌碾碎顆粒；（圖7）
8、過篩后的樣子，很細滑；（圖8）
9、餡料就做好了，稍后填入派盤內(nèi)。（圖9）
派皮的做法：
3個10cm派盤+1個12cmx6.5cm小方派盤
1、黃油室內(nèi)軟化，加入低粉和細砂糖；（圖10）
2、用手把黃油和低粉、砂糖搓勻，成玉米屑狀；（圖2）
3、加入清水攪拌；（圖3）
4、揉成面團，包上保鮮膜松弛20分鐘；（圖4）
5、松弛好的面團搟成大片，建議放在保鮮袋里面搟，這樣不會粘在搟面杖上；（圖5）
6、把搟好的面餅蓋在派盤上，用手輕按面皮，讓面皮和派盤緊密貼合，用搟面杖搟過派盤；（圖6）
7、拿掉切下多余的面皮；（圖8）
8、做好所有的派底后，用叉子扎滿小孔，避免制作的時候鼓起；（圖8）
9、扎好小孔后松弛20分鐘后倒入紫薯乳酪糊，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)進行烘焙；（圖9）
