2012/2/8 12:24

盛夏，讓人歡喜讓人憂。穿上五彩繽紛的輕薄衣衫，漂亮的涼鞋在腳上如花綻放，隨心所欲的露肩、露腰、露背，名副其實(shí)的視覺的盛筵。但是，在飲食上，我們卻不得不進(jìn)入了一年一度的“苦夏”時(shí)刻，沒胃口，見不得油膩，吃什么都不香。最為難的，是在廚房中與酷暑做斗爭的朋友們，既要揮汗如雨為家人準(zhǔn)備菜肴，又要想方設(shè)法的打開家人的胃，簡直是不可能完成的任務(wù)!~

其實(shí)，夏日的廚房也可以別有一番情趣，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)除了出產(chǎn)豐富的水果，還有大量的應(yīng)季蔬菜上市，青翠碧綠，營養(yǎng)異常，制作起來非常省事，既可以把您從繁重的廚務(wù)中解脫出來，又可以為一家人清熱祛暑，健體消疲。

在這個(gè)部分里，我將請(qǐng)您品嘗美味多變、制作簡單的青菜湯類，請(qǐng)和我一起進(jìn)入避暑計(jì)~~~

1、避暑之皇—綠豆湯

我知道，任何一個(gè)會(huì)做飯的朋友，也明白綠豆湯的做法。我在這里，只向大家提供一個(gè)快速做出可口綠豆湯的小秘訣。

綠豆洗好，放一邊待用。將一口鍋刷干凈，放火上加熱，鍋?zhàn)儫釙r(shí)放入綠豆，小火，輕輕翻炒，綠豆水干后，再輕炒一分鐘，既可轉(zhuǎn)入邊上盛好溫水的鍋里。用這個(gè)方法，熬出的豆粥極易開花，香爛糯口。最重要的，時(shí)間至少可以節(jié)省一半，最適合上班族匆忙的朋友。熬出的綠豆湯還可以加點(diǎn)冰糖，置涼后，裝瓶放入冰箱，孩子放學(xué)后，隨意取用，是最經(jīng)濟(jì)健康的天然飲料。

2、去熱利咽—開水白菜

A.選新鮮的黃秧白菜，去掉老幫，把菜心用開水焯熟撈出，過涼水，然后擠去水份，可以改一下刀，整齊的碼放在大號(hào)湯盆中。B.湯鍋置火上，加入清湯(可用一點(diǎn)清油和雞精勾對(duì))、適量鹽、胡椒面，等湯滾開至大泡，直接掉入白菜湯碗，此時(shí)，可以加幾粒味精。C.有條件的朋友可以用娃娃菜，來制作這個(gè)湯。

此湯是一道中國名菜，家常作法，以省事為本，關(guān)鍵是營養(yǎng)極佳，口感清爽。

3、開胃生津—番茄皮蛋湯

A.將番茄去皮。具體方法是，在頂部劃個(gè)十字口，在沸水中微燙一下，表皮翻起，撕掉就可以了。B.皮蛋洗凈，剖開，切成片。然后再準(zhǔn)備一些綠葉菜洗干凈(菜芯、油麥菜、奶白菜)C.鍋燒熱，放油至八成熟，下入皮蛋炸，至皮蛋被炸透并出現(xiàn)較大的油泡時(shí)，加入清湯，再放入姜片，中小火燒一會(huì)兒，見湯色漸漸變白，放入青菜，煮至粑而不爛，可以用鹽調(diào)味，加入番茄片，再次沸騰就關(guān)火。

此湯湯色喜人，酸甜可口，非常適合女孩。

4、消暑去火—絲瓜毛豆仙(香)菇湯

A.市場(chǎng)上賣的毛豆仁，用水洗凈，潷去水上漂浮的一層豆膜，放置一邊。鮮香菇3~5朵，洗凈切片。絲瓜去皮，切成片或段。B.鍋中水燒熱，可以放一點(diǎn)里脊或雞胸肉，小火煮一會(huì)，加幾片姜。C.湯稍白后就加入毛豆，燒至粑而不爛，放入香菇和絲瓜。調(diào)味，再沸騰一下，就可以關(guān)火。

此湯極鮮美，不必加味精。而且湯料都可以吃下去，我在減肥的時(shí)候，常飲此湯。個(gè)人感覺，比王菲的巫婆瘦身湯，鮮美N倍!

5、蔥姜豆腐湯—理氣解燥、通小便、防感冒……

A.蔥白4大段，姜一大塊切片，備用。B.鍋燒熱，改小火，放入切成大片的豆腐干炸，煎至兩面微黃，即加入清水、姜片煮一會(huì)兒，調(diào)味，加蔥白，再沸騰，關(guān)火，點(diǎn)入幾滴香油。

此湯溫?zé)釙r(shí)飲用，味道最好，最妙的是，可以預(yù)防感冒。

6、清熱潤肺—香菇茭白湯

A選市場(chǎng)上比較肥的茭白，處理后切成大片。香菇可以用水發(fā)的，去蒂，改刀成大塊。蔥白切成幾小段。B.清湯置火上燒開，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、鹽、蔥段，再次沸騰，即可關(guān)火。加入幾粒味精。

此湯汁白澄清，非常可口。***請(qǐng)嚴(yán)格參照我描述的下料順序。

7、祛火除熱—豆?jié){萵筍湯

A.萵筍洗凈、去皮、切絲(片)，姜切片，蔥切小段。B.鍋燒熱，下油燒至八成熱，改小火，下姜蔥炒香，揀出不用，下萵筍絲，炒至斷生。C.沖入豆?jié){，燒開關(guān)火，加幾粒味精。

此湯做法獨(dú)特，色澤潔白，特別適合老人和兒童。喜歡甜口的朋友，可加糖。

8、明目解毒—三鮮苦瓜湯

A.苦瓜去頭，對(duì)剖，用小勺挖去瓤，切成很薄的片。冬筍也切成厚度相仿的片。香菇去蒂，也切成薄片。B.鍋里加清水燒開，下苦瓜片氽一下，瀝去水，這個(gè)步驟可以去除苦瓜的苦味。C.鍋燒熱，放油燒至七成熱，放苦瓜輕輕翻炒一下，摻入清湯，水開時(shí)(打沫)，下冬筍片和香菇片。一起燒至粑軟，調(diào)味，關(guān)火。加一點(diǎn)味精。

此湯清香爽口，對(duì)暑熱造成的小便不暢或皮膚長痱子，有食療作用。

9、清熱益氣—小白菜藕丸湯

A.把豆腐用紗布擠成茸，藕剁成茸，放在一起，加入一個(gè)雞蛋，用清水?dāng)嚢枰稽c(diǎn)干淀粉放入，加一點(diǎn)鹽，攪拌成餡。B.小白菜洗凈，用水氽一下，用手將水分微微擠出，待用。C.鍋內(nèi)加湯，燒沸，加一點(diǎn)清油，改中小火，讓水保持一種沸而不騰的狀態(tài)，將餡捏成丸子放入，在鍋中煮約3分鐘，期間打掉浮沫。放入小白菜，調(diào)味，沸騰，關(guān)火。可以加幾粒味精，也可以加幾滴香油。

此湯清鮮適口，小白菜碧綠，藕丸香嫩。我在小時(shí)候，經(jīng)常一個(gè)人可以喝上大半鍋。同時(shí)，此湯對(duì)夏日的口鼻出血、肺熱多痰有食療作用。

10、理肺通宣--折耳根湯

A.將折耳根洗凈，去葉，加成4厘米的節(jié)，把老根留著入湯，上半段可以拌涼菜。姜切片，蔥切小段。B.鍋燒熱，加入微量油燒熱，放折耳根(老根)翻炒幾下，加入清湯，姜片，鹽，適量醋，把折耳根煮熟，再加入蔥段，沸騰后關(guān)火。加入幾粒味精。

折耳根，學(xué)名蕺菜，又名魚腥草，是一味通宣理肺的良藥。

此湯香糯可口，開胃生津，是一道保健湯菜。

后記：我們的主旨是：在節(jié)省時(shí)間、節(jié)省精力、節(jié)省費(fèi)用、不浪費(fèi)食品的基礎(chǔ)上，依然要制作出美味菜肴。而且，工序上的去復(fù)存菁，味道上的化腐朽為神奇，才是廚藝的最高境界!

而且，當(dāng)您嘗試后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不多的變化，除了能讓您的生活質(zhì)量有所改善外，還能為您和您的家人帶來口福和健康。