2012/2/8 18:51

膳方小引

簡(jiǎn)介：為鱔科動(dòng)物黃鱔的肉。

又名：黃鯉、鱔魚(yú)。

性味：味甘，性溫。

說(shuō)明：補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、除風(fēng)濕；對(duì)氣血不足、體倦乏力、心悸氣短、頭暈眼花、久痢、便血、內(nèi)痔出血、風(fēng)濕、肢體酸痛、腰肢無(wú)力有療效。

人參蒸鱔魚(yú)

配料：鱔魚(yú)500克，人參20克，香油5克，食用油100克，湯100克，油菜心150克，料酒10克，味精3克，鹽5克，白糖5克，醬油5克，水淀粉10克，大蒜15克，胡椒面3克。

制法：鱔魚(yú)宰殺去雜，切成寸段，人參切片，油菜心用沸水氽透。鍋上火，加油，把鱔魚(yú)炸后取出。把人參片擺在碗底，鱔魚(yú)擺放碗中。炒大蒜，烹入料酒，加調(diào)料、湯，倒入擺鱔魚(yú)的碗中，蒸熟后取出。把碗中的汁回鍋，把鱔魚(yú)扣在盤里，圍上菜心。鍋中汁勾芡，澆香油、淋在鱔魚(yú)上。

藥用：每人每次100克。

說(shuō)明：補(bǔ)元?dú)狻⒊L(fēng)濕、強(qiáng)筋骨；對(duì)風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、痔瘡、癰腫有療效。

建議：虛熱者忌食。

白菜鱔魚(yú)絲

配料：白菜幫100克，黃鱔400克，黃酒、蔥花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、醬油、精鹽、胡椒粉、麻油、濕淀粉、香醋皆適量。

制法：將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗凈，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生姜末、濕淀粉，調(diào)成汁。鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，鏟出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調(diào)味汁，炒勻即可。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說(shuō)明：補(bǔ)益脾胃、祛風(fēng)濕；對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性前列腺炎、糖尿病有療效。

木瓜萵苣蒸鱔段

配料：木瓜60克，萵苣180克，鱔魚(yú)600克，熟火腿肉280克，味精、胡椒粉、清雞湯、蔥末、料酒、精鹽適量。

制法：把鱔魚(yú)宰殺，去雜，洗凈，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯卸巍Ｊ旎鹜热馇衅Ｄ竟舷磧簟Ｈn苣去皮、葉，切片。鍋中放蔥段、姜片、料酒、水，煮沸后，把鱔段焯一下?lián)瞥?，擺在小盤上，上邊擺火腿片，萵苣片、木瓜、蔥末、姜末、料酒、胡椒粉、精鹽、清雞湯，上姜，用綿紙浸濕后封嚴(yán)，蒸1小時(shí)，揀去木瓜，撒味精調(diào)味。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說(shuō)明：祛風(fēng)化濕、通利經(jīng)脈、強(qiáng)壯筋骨；對(duì)各種關(guān)節(jié)炎有療效。

鱔魚(yú)燒豆腐干

配料：鱔魚(yú)500克，熟雞肉、熟火腿、豌豆苗各50克，豆腐干300克，精鹽、黃酒、味精、植物油、雞湯、蔥花、生姜末、雞油皆適量。

制法：選用鱔魚(yú)的肚皮肉，切成絲，用沸水焯透撈出，控干。把雞肉、火腿肉切絲。豌豆苗擇洗干凈豆腐干切成細(xì)絲，用開(kāi)水浸泡。鍋上火，油燒熱，把鱔魚(yú)絲炸脆，撈出在濕水碗中泡軟。鍋中留底油，加蔥花、姜末煸炒，加雞湯，把鱔魚(yú)絲煮爛。鍋上火，油燒熱，加入雞湯，將煨好的鱔魚(yú)絲連湯回鍋，加黃酒、精鹽。把豆腐干絲用旺火煮，湯呈奶色時(shí)，放雞油、味精，裝入湯碗，把熟雞肉絲、火腿絲、豌豆苗撒在上邊。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說(shuō)明：對(duì)慢性胃炎、胃下垂、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有療效。