2012/2/8 18:56

竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。詩人杜甫云：“青青竹筍迎船出，白日江魚入饌來”；陸放翁詠言：“色如去版貓頭箏，味抑駝峰牛尾貍”。在他們心目中，竹筍比駝峰貍肉還鮮美，故譽竹筍為“寒士山珍”。

竹筍食療美容在我國有著悠久歷史。唐代醫藥大師孫思邈在《千金要方》中說竹筍“主消渴，利水道，有益氣之功”。《食療本草》上說，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜療效。在民間，用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營養豐富，食療顯著，脆嫩鮮美，科學巧食，對人身體大有健益。

竹筍具有低糖、低脂肪、多粗纖維的特點，不僅能夠幫助消化，促進腸道蠕動，防止便秘，而且還有調節體內蛋白質代謝和減肥的作用。據分析，每百克冬筍含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質比較豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。

竹筍既為“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓：“食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損”。因此竹筍從采收到烹調都有講究。

1、干燒冬筍

原料：冬筍500克(食用部分)，腌雪里蕻50克，雞湯150毫升，精鹽2克，味精2克，白糖5克，醬油15克，料酒15克，花生油50克。

做法：

1、冬筍去外皮切成條狀(一寸五分長，3分寬)，在開水中氽透撈出后放入涼水中。雪里蕻用開水泡5分鐘，除去咸味后撈出攥干水分，切成寸段。

2、鍋內放雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精，將冬筍條放入湯內，用文火煨至汁干，撈出控干。

3、鍋內放入花生油燒至八成熱，將冬筍條、雪里蕻放入油內炸脆后，用漏勺撈出，加味精顛翻幾下盛盤即成。

功效：冬筍性味甘寒，有清熱化痰、潤腸通便的作用。

2、酒醉冬筍

原料：冬筍500克，雞油20克，鹽5克，胡椒面2克，蔥片10克，姜片10片，雞湯25克，白酒25克。

做法：

1、將冬筍切成薄厚均勻的扇形片，放入開水鍋中焯一下撈出。

2、用一小盆，放入冬筍、雞湯、鹽、蔥、姜、雞油、胡椒面、白酒，用保鮮膜封口，放入蒸鍋蒸10分鐘拿出放涼即可。

功效：養陰潤燥，生津止瀉。能治消渴、利水、益氣力。

3、鮑魚竹筍湯

原料：罐頭鮑魚50克，竹筍15克，豌豆苗50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。

做法：

1、將竹筍放盆內，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長條，放入沸水鍋內稍燙，撈入涼水中，鮑魚切成薄