客戶(hù)端
2013/11/2 00:35
導(dǎo)語(yǔ)：涼粉，上海人也叫磨腐，是很多人喜歡的一種食品，街頭巷尾也到處可見(jiàn)小攤販推著小車(chē)在賣(mài)。且不說(shuō)街頭涼粉它的衛(wèi)生狀況如何，只是為了使涼粉產(chǎn)生Q彈的口感，賣(mài)家在其制作過(guò)程中，大都會(huì)添加白礬來(lái)增加口感，這才最叫人害怕。
白礬是一種化學(xué)物質(zhì)，主要化學(xué)成分為十二水合硫酸鋁鉀。其性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌收斂作用等，白礬還可用于制做鋁鹽、泡打粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。長(zhǎng)期食用含有白礬的食品，會(huì)對(duì)身體造成傷害。所以為了健康，最好不要經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)和食用街頭涼粉。其實(shí)涼粉自己在家制作也很簡(jiǎn)單的，只要5分鐘，就可炮制出人見(jiàn)人愛(ài)，零難度無(wú)添加的家常涼粉。也許可能口感不如外面買(mǎi)的那么Q彈，但是你可以吃的很放心，絕對(duì)沒(méi)有任何化學(xué)添加劑，不會(huì)損害身體健康。為了家人健康，我們一起來(lái)自己做涼粉吧。
原料：綠豆淀粉50克、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂(lè)醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量
做法：
1、綠豆淀粉加入約100克水調(diào)勻至無(wú)粉顆粒狀；
2、鍋里倒入剩余的400克清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火；
3、緩緩倒入淀粉液，一邊倒一邊用勺子快速攪動(dòng)；
4、邊煮邊攪拌至鍋里冒大泡關(guān)火；
5、立刻倒入抹過(guò)油的耐熱容器里使其冷卻成型，如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室；
6、成型后倒出，切成合適的形狀；
7、將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里，微波爐中低火加熱20秒出香味后取出；
8、加入鹽、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻；
9、將調(diào)好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。
小貼士：
1、沒(méi)有綠豆淀粉，也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉來(lái)代替，成品顏色和口感略有不同；
2、水量可根據(jù)喜好適量調(diào)整，喜歡硬一點(diǎn)少加點(diǎn)水，喜歡軟一點(diǎn)就多加點(diǎn)水。
