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2013/11/2 00:35
導語：比如手撕雞，用冰水浸透之后再手撕，除了口感再緊實，冰冰涼涼的也更加爽口，再用青檸、香茅、魚露調一個東南亞酸爽滋味的醬汁，簡單拌一拌，就是處暑時節最輕松的料理。
天氣加上瑣事，困獸一般動彈不得，人人都可能好燥，自然就會想吃一些清涼的食物。年紀漸大，早已經過了隨心所欲吃冰喝冷飲的日子，轉為吃一些相對涼爽相對健康自己的腸胃又可以接受的東西，比如手撕雞，用冰水浸透之后再手撕，除了口感再緊實，冰冰涼涼的也更加爽口，再用青檸、香茅、魚露調一個東南亞酸爽滋味的醬汁，簡單拌一拌，就是處暑時節最輕松的料理。做人最要緊是放輕松。
原料：
主料：雞腿3個、青檸2個、香茅2根、小米椒2個
調料：鹽2克、米酒10克、生姜2片、魚露5克、生抽5克、紅糖3克
做法：
1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘；
2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質緊致；
3、待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈；
4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍后再食用口感更清爽，或者現磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。
小貼士：
1、雞腿肉比較緊實，做手撕雞是最合適的；
2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質緊致，口感更佳；
3、魚露是一種復合口感的調料品，在超市的進口調料貨柜都可以買得到，平時我最喜歡用魚露炒五花肉，特別美；
4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補呢，我經常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。
