2013/11/2 00:33

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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花生米被譽(yù)為植物肉，所含的營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)能和肉類與蛋類相媲美。每天吃點(diǎn)花生米對(duì)于增強(qiáng)記憶力﹑健腦和抗衰老有很大的幫助。花生米作為經(jīng)典的佐酒小菜，即使不愛(ài)喝酒的人，每次出去吃飯，也會(huì)點(diǎn)上一疊花生米。尤其老醋花生最受歡迎，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風(fēng)味獨(dú)特，久吃不膩。

要想做好這老醋花生米，涼鍋涼油涼花生米進(jìn)行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不僅好吃，而且炸制過(guò)程中花生不會(huì)吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的調(diào)制才是老醋花生好吃的靈魂，接下來(lái)一起學(xué)學(xué)吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，當(dāng)天吃不完，放置幾天，吃起來(lái)的口感也會(huì)酥脆如初。

秘制老醋花生

原料：

花生米200克、花生油適量、陳醋4大勺、白糖2大勺、蒜2瓣、白酒、生抽、鹽各少許。

做法：

1、涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒(méi)就可以。

2、把花生米也倒進(jìn)去。

3、開(kāi)小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

4、花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。

5、炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。

6、接下來(lái)調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。

7、再放入少許生抽。

8、放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。

9、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。

10、把醋汁澆在花生上。

11、將醋汁與花生攪拌均勻。

12、放冰箱冰凍一會(huì)，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

溫馨提示：

1、涼鍋涼油涼花生米，炸出的花生米從里到外都是香脆的，而且不會(huì)炸糊。

2、花生米炸完后，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長(zhǎng)時(shí)間酥脆。

3、調(diào)制醋汁是老醋花生好吃的關(guān)鍵。

4、拌完醋汁后，放冰箱冰一會(huì)兒，口感會(huì)更加的酥脆爽口。

【功效剖析】

花生的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷及維他命B等營(yíng)養(yǎng)，其熱量也高過(guò)一般肉類。經(jīng)常吃一些花生米可增強(qiáng)記憶力、健腦和抗衰老。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。

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