2012/3/15 14:21

授權原創博客：酒鬼老狼
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為了做泡椒鳳爪，買了一袋1公斤裝的泡椒。泡椒用了幾次因為太辣，每次放的不多，現在廚房里還有不老少。放著不用就是資源的浪費，只有琢磨著把它用掉了。

原料：

新鮮藕瓜、泡野山椒、青椒、紅辣椒、精鹽、白糖、白醋。

做法：

1、青椒去籽切長條，紅辣椒切細絲。

2、藕削皮切條（粗細不限），把藕條放如滴有白醋的涼水中浸泡。把浸泡過的藕條用開水焯熟（入開水時間約1分鐘左右），撈出放入涼水中沖洗、拔涼。最后用涼開水過下水，撈出備用。

3、把藕條碼放在小盆內，放入青椒條，紅椒絲、白糖、少許精鹽、泡椒，根據個人喜好酌情加入白醋，拌勻即可。把拌勻的藕條用保鮮膜覆蓋在盆上，放進冰箱冷藏，可隨吃隨取。

小貼士：

1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

2、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

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