客戶端
2012/2/8 15:04
三分鐘打造一道簡(jiǎn)單卻出彩的家宴冷盤-皮蛋拌豆腐（年菜之冷盤篇）
原以為臨近節(jié)日，家里可用的食材豐富，時(shí)間也相對(duì)充足，我可以捯飭些比往日更多更好的花樣美食。可事實(shí)上這幾天家里吃的極其簡(jiǎn)單，因?yàn)槲以缇烷_(kāi)始犯懶了。前兩年春節(jié)，媽在我家，哥姐他們都回，家里人多，整個(gè)節(jié)日我基本處在為一日三餐緊張忙碌的狀態(tài)。除去節(jié)日，平日的生活也多是圍著孩子的鐘點(diǎn)轉(zhuǎn)，周末我又常忙著拍片轉(zhuǎn)。忽然意識(shí)到今年春節(jié)我有一把閑散的時(shí)間可以自由支配，茫然間自己竟然不知道接下來(lái)該干啥好了。最近幾日，我的精神常處在游離或發(fā)呆之中，繼而整個(gè)人變得松松散散，懶洋洋的。嘿嘿，一年之中咱也就這么點(diǎn)時(shí)間可以偷偷懶，那就舒舒服服呆著吧，懶著吧。
懶的狀態(tài)，上道最最簡(jiǎn)手的冷盤吧。皮蛋拌豆腐，經(jīng)典的搭配，這兩種食材唾手可得，一切一拌，三分鐘就可搞定。如果選用內(nèi)酯豆腐，省略豆腐焯水和燒熱油的步驟，連三分鐘也用不上。沒(méi)有比這再簡(jiǎn)單的了。制作雖然簡(jiǎn)單，可營(yíng)養(yǎng)和味道卻很豐富，在餐桌上極易出彩兒，是年菜冷盤中不錯(cuò)的選擇，推薦給大家。如果你手巧，再擺個(gè)漂亮的盤，那就更吸引人了。
原料：
鹵水豆腐、皮蛋、香菜、蔥、大蒜。
做法：
1、豆腐切麻將大的方塊，下入放鹽的水中煮一下，待豆腐浮起，撈出浸涼開(kāi)水，瀝干水分備用；
2、皮蛋切丁鋪在豆腐上；
3、大蒜剁成碎末，用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點(diǎn)點(diǎn)涼白開(kāi)拌勻，澆熱油兌成碗汁；
4、撒上蔥花和香菜，澆上碗汁拌勻即可。
溫馨提示：
1、豆腐焯水是為了去除豆腥；
2、切皮蛋時(shí)為了防止粘連，每切一下，先用刀蘸一下涼開(kāi)水；
3、醋一定不要省略，除了調(diào)味，還可以有效中和皮蛋中的堿，豐富皮蛋的口感；
4、喜歡辣的，可以添加紅椒粒或者辣油。
