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2012/2/8 15:04
北方人學(xué)做四川泡菜（那些價(jià)廉物美的小菜）
我是看了萬(wàn)萬(wàn)那篇：家庭制作泡菜三大關(guān)鍵點(diǎn)之后心動(dòng)的。文中提到了：泡菜含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。因?yàn)槲液秃⒆拥哪c胃功能弱，經(jīng)常為這鬧毛病，看似這個(gè)泡菜制作簡(jiǎn)單，取材又很大眾，并且可以有效改善腸胃功能，于是決定立馬嘗試。
收到壇子的那天中午，我就迫不及待地把家里能用的蔬菜搜羅來(lái)，清洗晾曬，壇子也洗涮晾干，第二天中午就按萬(wàn)萬(wàn)的方法如法炮制，很快蔬菜就入壇封口了。
說(shuō)實(shí)話，剛開始我是為了養(yǎng)腸胃，主動(dòng)培養(yǎng)自己對(duì)泡菜的感情。這不到半個(gè)月下來(lái)，不知不覺(jué)我已經(jīng)對(duì)泡菜產(chǎn)生了濃厚的興趣，甚至開始依戀。
因?yàn)榕莶诵枰旁诘蜏靥?，我家只有廚房不通暖氣，于是我只好把泡菜壇子擱在廚房灶臺(tái)的一角。如今在廚房忙碌的時(shí)候，但凡有點(diǎn)空閑時(shí)間，我就要揭開泡菜壇子瞧一瞧，嘿嘿，自己都覺(jué)著幼稚，好笑。廚房里還放了一個(gè)柳條小筐，專門盛裝切菜的邊邊角角，白菜根、芹菜根、花菜根，還有些切好的白蘿卜塊。因?yàn)槲业呐莶藟犹。〕鲆煌牒?，我就要隨手抓上一把新菜入進(jìn)去補(bǔ)充。每次取食泡菜后，根據(jù)口味隨時(shí)添加鹽、酒和冰糖。
不過(guò)人的口味真是有差異，我家孩兒他爸本身對(duì)酸味東西不感興趣，目前他還是愿吃腌制的咸菜，目前只限于不解地盯著我們娘倆兒你一筷子我一筷子地夾泡菜，嘿嘿，我們正在籌劃如何把他拉下這壇酸水。
圖拍的是我第一次制作時(shí)用的蔬菜，種類少，看起來(lái)并不誘人，不過(guò)吃起來(lái)可就不一般了。現(xiàn)在壇子里的蔬菜種類可豐富著呢，味道也是越來(lái)越醇厚。我是第一次學(xué)做，雖然成功了，但畢竟經(jīng)驗(yàn)不足。如有興趣的朋友，我在文后給大家貼了些相關(guān)知識(shí)。也可以參照萬(wàn)萬(wàn)、狗尾巴草兒、大花花西瓜瓜的泡菜制作博文。
要不是美食博客的牽引，我真的不相信自己會(huì)迷上泡菜。謹(jǐn)以此篇記錄一個(gè)北方人學(xué)做四川泡菜的快樂(lè)點(diǎn)滴。
原料：
1：蘿卜、白菜根、生姜、眉豆、大小尖椒。
2：高粱酒、野山椒半瓶、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、水。
做法
1、把各種蔬菜洗凈，切片、晾干；
2、壇子洗凈，晾干后，倒些白酒進(jìn)去晃動(dòng)一下，讓壇子內(nèi)壁均勻附著上白酒，然后把白酒倒掉，晾干；
3、把鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮和水燒開，再滾煮5分鐘出香味后，自然涼透，倒進(jìn)壇子，添加半瓶帶汁的野山椒和高粱酒，然后把蔬菜加入，泡菜汁要浸泡過(guò)蔬菜；
4、然后把壇蓋蓋上，凹槽內(nèi)注上凈水，封住壇口，放在低溫處保存。
然后可以靜待了。白菜根和白菜幫3天就可以吃了，蘿卜五天后有酸味了。記住過(guò)幾天要看看凹槽內(nèi)的水是否需要續(xù)添或更換，取菜的工具必須保證無(wú)水無(wú)油。
