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2012/2/8 15:02
一說(shuō)起花肉，有些怕油的筒子就連連搖頭，步步后退，是不是感覺(jué)夏天吃花肉太油膩？其實(shí)不然。先把花肉里的肥油仔仔細(xì)細(xì)地煸出，花肉就會(huì)變得香而不油膩。豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
這煸好的花肉加上脆甜微辣的洋蔥搭配，再加上清胃滌腸功能超強(qiáng)的天然“清道夫”黑木耳的加盟，很好地保持了科學(xué)的膳食平衡，絕對(duì)不會(huì)讓你吃后有任何的負(fù)擔(dān)。其實(shí)這道菜用生抽和陳醋來(lái)調(diào)味，味道也很好，只是看起來(lái)不太清爽。
說(shuō)是花肉，其實(shí)煸好的花肉已經(jīng)變成了油渣，只不過(guò)普通的油渣都是以肥肉為主，而我用到的花肉以瘦肉為主，經(jīng)過(guò)肥油的浸潤(rùn)，所以吃起來(lái)噴香。
如果您吃不慣生蔥的味道，可以把洋蔥切絲后，在開(kāi)水中焯輕微一下，然后馬上過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水分再用來(lái)涼拌。我個(gè)人還是喜歡比較生洋蔥拌的花肉，吃起來(lái)那是脆脆的、甜甜的、香香的、爽爽的，混合交融在一起，還微微帶點(diǎn)辣，恰到好處。
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效。
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
