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2012/2/8 15:02
涼菜的精髓——薄如蟬翼的黃瓜
涼菜的精髓在于一個涼字。不動煙火，固然是涼菜中的高人隱士，而能褪盡煙火氣息，同時在隨意自然中彰顯食材的本色和涼味內蘊的，才是清涼一碟中會心一笑的禪機。民間常食的拍黃瓜、蓑衣黃瓜，甚至拿黃瓜作水果，雖然味道清新甘甜，但總歸不動煙火。而蟬翼黃瓜，不僅經歷了煙火的煎熬，還讓人難以察覺煙火的氣息，對此，不能不讓人嘆服。
蟬翼黃瓜
原料：
黃瓜1根、鹽1小匙、花椒7-8粒。
調味料：
白醋：白糖：水=1:1:1。
做法：
1、黃瓜去頭尾，斷成拇指長，平放于菜板上；
2、右手用利刀平直與菜板平行，左手摁住黃瓜段，刀面帖著菜板進刀，一點一點從右至左慢推，左手摁住黃瓜段，并隨著進刀方向和速度，將黃瓜段向左滾。直至片出厚薄一致，不間斷的黃瓜片。剩下的當中一段瓜籽，就不要了；
3、黃瓜切成二指寬（我常切成三——四指，甚至更寬），用鹽腌上5分鐘，凈水沖去鹽分并瀝干水；
4、調味料調勻后，倒入黃瓜，入冰箱腌上半個小時后，擺盤；
5、鍋中燒熱油，放入花椒炸香，撈取花椒，潑在黃瓜上，再入冰箱涼至食用之時即可。
