2012/2/8 14:59

授權原創博客：酸辣土豆絲
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原料：

豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。

做法：

1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥；

2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；

3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；

4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；

6、我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。

ps1：

為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味。

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