2012/2/8 14:58

原料：

蓮藕（1000克）。

輔料：

柿子椒（10克）。

調料：

醋（50克）、白砂糖（50克）、鹽（2克）、香油（50克）。

做法：

1、將藕洗凈泥沙，削去外皮成長筒形備用；

2、取紅色柿子椒去核洗凈，切成方丁備用；

3、姜去皮洗凈，切成細絲；

4、橫刀將藕切成薄片且不散開，裝入盤中；

5、在藕上撒一些精鹽，使其脫水軟化，然后將藕用手推成蝙蝠狀，眼睛用柿子椒丁鑲上；

6、將糖、醋、姜絲撒在藕上，腌一會即可食用。

提示：

1、用鹽腌藕時，放鹽適量，咸味太重，影響質量；

2、本菜選用皖南特產七孔藕，此藕色澤潔白、質地脆嫩。

菜譜功效：

防暑調理、夏季養生調、健脾開胃調理。

食譜營養：

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

健康提示：

此菜藕色潔白，酸甜適口，去暑解熱，夏令佳肴。