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2012/2/8 14:55
今天上的是一道很典型的江南鹵制小菜——鹽水鴨肫，用這種做法，鴨肫嫩咸香，是春日里不錯的一道下酒小菜。
材料：鴨肫20只
輔料：蔥4根，姜半塊，花椒1把，草果2顆、肉蔻2顆、甘草2顆、香葉兩片，八角2個，桂皮1根。
調料：鹽、紹酒。
做法：
1、鴨肫洗凈，用鹽、花椒、蔥、姜用力抓勻后腌12小時。
2、鍋內放水（以能沒過鴨肫為準），將腌好的鴨肫揀凈腌料后放入，大火燒開后，撇盡浮沫。
3、將做法1中的腌料與余下的輔料一起放入鹵料包，再放入適量的鹽，放入鍋中，改文火，蓋上鍋蓋悶煮30-40分鐘。
4、關火，蓋著蓋繼續悶一夜。
5、吃時取出切片，淋上少許香油。
