2012/2/8 15:07

子瑜媽媽美食坊 blog

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前段時間做了醬鴨，這幾天開吃了，味道那叫一個美啊~~等了那么多天值了~

原料：

鴨、醬油1200ML、普通釀造醬油、黃酒1000ML、白砂糖250克、香料(這個菜場都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢)也可以自己組合：一般放的是八角、桂皮、香葉、大料等。二鍋頭100ML。

做法：

1、將醬油、黃酒、白砂糖倒入鍋中、再加入香料和白砂糖。燒開、攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火、等待至完全徹底冷怯；

2、將煮好的醬倒入大盆中、必須是完全冷怯后才能將肉醬入；

3、將買來的嫩鴨徹底清洗干凈、然后在通風(fēng)處良晾一天；

4、將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中、蓋上保鮮膜、醬3天、每天記得翻動一次；

5、三天后將醬好的鴨子取出、掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處、肚皮處用跟短木撐開、方便晾曬、天氣越冷越好；

6、晾曬至10天左右、便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)、包上保鮮膜、放冰箱冷藏保存即可、盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著、只要溫度低就可以。

蒸醬鴨制作：

1、將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。、蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行。

2、醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可哦。

制作心得：

1、選鴨子的時候要選嫩鴨，我覺得老鴨蒸起來太費勁了。嫩鴨做的一般50分鐘就可以蒸的很爛了。

2、醬的時候記得每天去翻動下，這樣才可以醬的均勻，每個部位都醬到；

3、醬好后建議晾曬兩個禮拜左右；

4、醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dzsv.html