2012/2/8 15:05

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先上菜——折耳根拌胡豆。

通常我喜歡把兩種品種拌在一起，味道更香。并且有兩種不同的口感，今天我給大家介紹的就是這道我最愛的折耳根拌胡豆。

原料：

折耳根、胡豆、蒜、生抽、醋、白糖、花椒末、辣椒油。

做法：

1、折耳根去掉根部長須部分，洗凈瀝干水分；

2、沸水中加少許鹽，加入胡豆煮10分鐘，瀝干備用；

3、兩粒蒜打成泥；

4、加生抽，醋，白糖，花椒末，辣椒油；

5、將佐料倒入菜種拌勻即可。

折耳根又名魚腥草，有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱后作用會有所減低。同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最后魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。

成都這邊出產折耳根，特別是到了春夏季節。因為折耳根特殊的味道，使得很多人會出現兩個極端：要不就是極愛，要不就是極恨。我從小受父母影響特別喜歡吃折耳根，夏天就把折耳根拌個萵筍絲，或者是拌個胡豆，基本一頓飯就可以解決了。成都這邊的折耳根分兩種，一種是折耳根葉，一種是折耳根的跟（不帶葉）。

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