2012/2/8 15:07

記憶中那些熟悉的味道 blog

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入秋以來，我做的小菜還真不少。主要原因是我一逛市場，看見新鮮水靈的食材就忍不住往家采買。

這芥菜頭，我們這兒就叫疙瘩，特別適合做咸菜，腌著、醬著，都不錯。我這種做法最簡單，只用到醬油和甜面醬，也可以像“小市上賣的挺火的那道醬菜”那樣腌制。

北方人對這道小菜應該很熟悉，簡單質樸，無論是家庭還是外面的早餐店都很常見，佐粥下飯，絕佳的配搭。只不過成品的醬疙瘩咸度都太大，自己制作就可以靈活掌握。

我尋摸著退休后，開個醬菜店，真正做到無任何添加，綠色健康，用最好的料，做出最美的家常味，你說能行嗎？要不然旁邊再來個粥店、面食店？

嘿嘿，不羅嗦了，自制小咸菜一碟，一個暄騰騰的大饅頭，特騰騰的粥在鍋里，您慢用。昨晚我們這兒下大雪了，現在還在繼續。

原料：

芥菜頭兩個、鹽、醬油、甜面醬、糖。

做法：

1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；

2、先切成片，再切成條；

3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次；

4、瀝干殺出來的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干；

5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖；

6、徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻；

7、收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102du3y.html