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2012/2/8 15:07
炎熱的夏天是否總覺沒有胃口？酷暑時“苦夏”本是正常的反應，但總沒有胃口不能好好吃飯，卻不能不重視。所以更應該吃一點有營養的食物，重要的是，要開胃。
推薦一道火辣辣的營養開胃菜：用幾種蘑菇，簡單操作，用辣椒油一拌，味道鮮美，營養豐富。
蘑菇即食用菌類蔬菜，有很多品種。這些食用菌都有各自獨特的味道和非常高的營養價值，日本人稱食用菌為“植物性食品的頂峰”，美國人稱其為“上帝的食品”，中國傳統飲食中的山珍之一即是指野生食用菌。
有個眾所周知的有趣說法：吃四條腿的不如吃兩腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。這一條腿的食物，就是指蘑菇。
食用菌中含有較高的蛋白質，鮮蘑菇中的含量約2－3%，干品則可達到20－30%。而且其蛋白質質量很好，富含各種必需氨基酸，對于補充優質蛋白很有意義。夏天沒有胃口吃飯不好時，蛋白質容易缺乏，每天吃些半斤蘑菇，可以補充6克優質蛋白質，和一個雞蛋含有的蛋白質相當。
一般來說單一種食物很難含有所有的維生素，但食用菌卻奇特地含有所有已知的維生素。尤其富含B族維生素，這也成為菌類最突出的特點。像維生素B2是中國人膳食中最容易缺乏的一種維生素，多吃蘑菇則可以得到較多的補充。另外蘑菇還有豐富的葉酸、泛酸和植物性食物中沒有的維生素B12。這都使得蘑菇具有更豐富的營養，更加招人喜愛。
紅油雜菌
原料：
杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、金針菇（其他種類的新鮮蘑菇均可）、干紅辣椒、花椒、香蔥、蒜。
做法：
1、將幾種蘑菇用水沖洗兩遍，燒一鍋開水，將蘑菇放入焯至熟后撈出，瀝去水分待用；
2、辣椒油的做法：將干紅辣椒擦干凈，掰成小段，和花椒粒一起放入耐熱的碗中；
3、炒鍋內倒入少許油，燒熱后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣氣息馬上飄出。待油晾涼即可使用；
4、將辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香蔥、蒜末、少許鹽，拌勻即可。
備注：辣油不要澆多，淋上一點點就可以。如果不想吃辣的，也可澆上花椒油或香油。
特點：味道鮮美，香氣撲鼻，營養豐富，火辣開胃。
