2012/2/8 15:05

授權原創博客：粉竽粘糖
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說起鳳爪，從小就愛吃，鹵的、醬的、腌的、燉的、鹽焗的都愛啃，再說雞爪的營養價值頗高，一是，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，二是，具有美容功效。愛臭美的我，當然不會放過。

自從看了窩窩頭小妹妹那兩包“泡椒鳳爪”后，就勾起我做泡椒鳳爪的欲望，所以這碟“泡椒鳳爪”處女作理當送給窩窩頭。

叫鄰居當小白鼠試吃（老公不愛吃），他覺得味道還不錯，我今早又啃了一些，更入味。在網上看食譜，說是四五個小時就能吃了，這次實踐后，覺得根本行不通，至少要泡上一天以上才能入味，還是那句老話：實踐是檢驗真理的唯一標準。

原料：

雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。

做法：

1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；

2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；

3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；

4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

對比照：

剛泡上，水的顏色很清澈。

24小時后，水的顏色渾濁了一些，更入味了。

溫馨提示：

1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實材料放進去。

3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。

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