2012/2/8 15:05

潘潘貓的樂生活 blog

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很多味道和記憶有關，我在吃雞肝的時候就會想起自己上幼兒園的些許畫面。我的幼兒園是在爸爸單位上的。上幼兒園時老師挺不喜歡我的，因為我特別淘氣，媽媽上夜班，爸爸是單位的骨干，總是把我第一個送到幼兒園，基本上最后一個接我，我還記得有好幾次老師等不及了，領著我去廠子里把我交給我爸說：“太晚了，我要回家了。”

在我印象里幼兒園的飯不好吃，不知道是我小時候不愛吃雞蛋黃還是怎么的，我總覺得早上老師發的雞蛋是臭的，除了臭雞蛋還有一樣食物給我留下的印象很深刻，那就是鹵雞肝，這是美好的記憶，也是我上幼兒園時最愛吃的食物之一。

鹵雞肝

原料：生雞肝800克（一次多鹵些，能吃好幾頓）、料酒1大匙、老抽半大匙、蔥3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香葉1片、小茴香1小匙、鹽1小匙（1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克）。

做法：

1、雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去里面的血水；

2、除去雞肝里的筋膜，雜質；

3、雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經沒有無血絲的雞肝；

4、倒掉鍋里的水，把鍋吸干凈，放入雞肝倒入開水準備鹵雞肝；

5、在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調色，倒入料酒去腥，調入適量的鹽調味，開鍋后中小火煮十分鐘；

6、停火后不用把雞肝從鹵汁中取出，至少泡一小時以上，我泡了一夜，很入味。