2012/2/8 15:01

記憶中那些熟悉的味道 blog

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佐粥小菜-涼拌桔梗

（小菜是晚上在燈光下拍的，顏色不正，不好意思）涼拌桔梗在飯店里常見，超市里也有賣成品的。但自己做，還是頭一回。上周末我在小市上看到有賣新鮮桔梗的，一開始我并不認識，好奇地請教了賣菜的大叔，才知道這就是我們平日常吃的桔梗的真實面目，方言有叫“光乎頭”或“光乎頭根”。

當天桔梗價格貴的有賣15元1斤的，我買的這份10元一斤，都是從山里面刨來的新鮮貨，平常并不多見。我感到新奇，于是買了一把，六兩，想嘗試自己做道涼拌菜。據說我買的這大株的桔梗至少是五六年生，大概25至30厘米長。那棵帶葉子的小株，起碼也是兩年生的。看樣子和參長得很相像。

新鮮的桔梗苦味很重，需要浸泡一段時間才可入菜。我是學著先用鹽把桔梗揉搓了一陣，這樣更有利于苦味的淅出，然后又浸泡了兩小時。涼拌的桔梗吃起來特有嚼頭，其本身的味道是清甜微苦，加上自己喜歡的調味，是一道很不錯的配飯佐粥小菜。

小菜，不小。

原料：

新鮮的桔梗300克、大蒜一頭、辣椒粉、芝麻、鹽、糖、味精、香油。

做法：

1、新鮮的桔梗洗凈，刮皮；

2、先切成寸斷，然后切成薄片，然后再手撕成條；

3、用鹽拌勻桔梗條，然后反復手搓去苦味；

4、把錯過的桔梗條在清水中浸泡兩小時候，中間換兩次水；

5、撈出桔梗條，擠干水分，用鹽拌勻腌制10分鐘；

6、大蒜剁成碎末后添加，然后同時調入糖和味精拌勻；

7、撒上辣椒面和芝麻；

8、起鍋熱油，油熱后，趁熱澆在辣椒面和芝麻上，然后拌勻即可。