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2012/2/8 18:19
三泡臺這種茶飲獨具著蘭州的地方特色，只說這是茶飲，不夠全面，不夠深刻。三泡臺，那是這個城市必不可少的消閑生活方式，在飲用時，必須是拖著蓋碗，另一只手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進碗蓋里，用碗蓋把茶湯潷出，喝的時候，要吸，要發出吱溜吱溜的響聲，當茶香和果香滿口游走，會不自覺地發出滿意的贊嘆，啊——，舒坦！因此，三泡臺也叫‘刮碗子’。說刮碗子，那就是休閑、聊天、喧關的引申義。夏天在黃河邊的茶園子，公園里的樹蔭下，一張小桌，幾把躺椅，或三五知己，或親友家人，或兩情相悅，或祖孫三代，打著小牌，聊著小天，嗑著瓜子，刮著碗子，幾乎是老少咸宜。彼此相約之時，也不說是去喝三泡臺，那樣顯得生分，別扭，要說：走，河邊刮碗子走？被約之人一般會肯定地說：走。最多問個：多回？（什么時間？）冬天喝三泡臺那就是在茶室或是家里了，一般午睡醒晚飯前的這段時間，吃點小點心看看報紙電視，刮刮碗子，也算是下午茶時間了。
下著雨的星期天，沒法出去，下午自己動手泡制了三泡臺。
原料：
做法：
把春尖茶、冰糖、桂圓、棗、包核杏、葡萄干、枸杞、山楂這八樣材料泡在一起。
把玫瑰花和菊花也拍進照片作為備選，下次再喝。
曾靜靜地在冬日午后落座于黃河邊的茶室，看著大玻璃窗外的雪飄落進了黃河，鉛云低垂，黃河東去，遠山遠樹迷蒙，似一幅寫意山水般的寧靜致遠，收回視線，青花蓋碗正升起熱氣，桌上黑瓜子炒瓜子和各色蜜餞，細呷一口茶湯，被滿口清甜微苦的馥郁和眼里的景物弄得有些錯覺，不知身在何時何地，有直接古人的意思。似乎這茶香是穿越時空而來，帶著時間的溫度，非同尋常。從此而知，能夠醉人的不僅僅只有酒。
因為這碗茶里要放八種或超過八種的材料，所以聽過有人說這是八寶茶。這是從茶的內容入手的。三泡臺的說法，是更直接說味道。三泡臺的真正含義是這碗茶要添三次水后才漸入佳境的意思。第一水只倒一半，一般不喝，第二水填滿，要滿到茶湯溢出才好，此時，茶湯清澈。第三次加水，茶葉漸漸泡開，冰糖漸化，棗、包核杏、園園（桂圓）也漸開，香氣四溢，入口的味道也是正好。
三泡臺里的茶一般用的是春尖茶。主要材料是冰糖、桂圓、包核杏、棗、枸杞。這些材料的營養價值都不言而喻。其他的材料如：葡萄干、山楂、菊花、玫瑰花都可以根據個人喜好隨意加減，山楂可消食、菊花可下火、玫瑰可美容，還見過有人放西洋參、甘草和蟲草的，都是以頤養為主。人常說，刮碗子能刮去腸子上的油，這個意思是可以減肥，當然，要想減肥要少放或不放冰糖，還要經常喝，一兩次見不出功效。
現在的三泡臺雖然還叫三泡臺，但是，基本上都不再用蓋碗了，連塑料質地的蓋碗都很少見，統統換成了大玻璃杯，也不管什么一水二水三水了，一次注入大半壺的開水，泡著去吧，更用不著刮碗子，大口大口的把精華和糟粕一口咽下，喝完了再添半壺熱水，直到把茶的顏色喝褪了就罷手。三泡臺的意思和能有的意境已被用啤酒杯泡出的不倫不類取代，不知該說這是倒退呢還是進步？喝茶是十分講究的事情，要有超越茶本身的意思，是雅俗共賞的文化。把蓋碗換成玻璃杯，就等于去掉了三泡臺的精髓，著實可惜。
